挤挤小面包的做法,怎么做挤挤小面包好吃,做挤挤小面包需要哪些食材?-优卡食谱网

前些阵子在微博看到@最棒宝贝做的各种挤挤小面包，有小丑的、小牛的、小兔子的、hello kitty的等，用巧克力液画上表情，顿时惟妙惟肖，萌翻所有人。我也摩拳擦掌、跃跃欲试了，正巧前两天新得几个烤盘，漂亮的土豪金，趁着这股劲儿，为新烤盘开开光。模具是8”的，我之前有一个同样大的方形烤盘，300克面粉显得有点挤，这次就用了270克粉（汤种里用了20克粉）。参考了一下@最棒宝贝的65°汤种汉堡坯的方子，并根据面粉量对液体量稍作修改。现在温度太高，我是冷藏发酵的，中间因为有事出门，就把发酵好的面团冷冻了大约3个小时，然后室温解冻整形。汤种的面包很柔软，组织也很棒，昨天晚上出炉，今天上午拍照，表皮有些已经皱皱的了，柔软度肉眼可见哦！不得不说一下，我这个没有绘画天分的人，加上买的巧克力币没有融化成液态，这个小丑挤挤小面包的表情是空白的，因为缺乏绘画天分，我很少做用巧克力液来做装饰的面包，偶尔买一次巧克力币，还买的不对，隔水加热了半天不融化，就是那种碎渣渣的状态，根本画布上，我果断放弃了。所以，本来要取名“小丑挤挤小面包”的，只好省略“小丑”二字！

【食材与调料】

【主料】面包粉270g

【辅料】全脂奶粉12g，黄油25g，白砂糖25g，盐2g，酵母粉2g，鸡蛋清40g，水130g，火腿肠2根，蛋黄水适量

【制作步骤】

	1.20克面粉加100克水，搅匀，放在燃气灶上小火加热，边加热边用筷子搅拌。
	2.加热过程中要不停搅拌，面糊逐渐变浓稠，当出现纹路时关火，晾凉。
	3.面包桶内放入晾凉的汤种，蛋清，再放25-30克水（不小心把汤种弄洒了一部分大概有25克左右的样子，如果全部用上，就基本不用加水了。）
	4.放入面包粉、奶粉、一角放白砂糖一角放盐，中间放酵母粉。
	5.放入面包机内选择imix程序揉面20分钟，放入软化的黄油，再进行一个imix程序。
	6.面团可以拉出非常光滑的薄膜时即可。
	7.取出面团收圆，放入碗内。
	8.盖保鲜膜发酵至两倍大。
	9.取出分割滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右，每份约40克。
	10.然后再次滚圆，摆入烤盘内盖保鲜膜二次发酵。
	11.二发完成后表面刷蛋黄水（一个蛋黄加等量水搅匀），把切好的火腿肠薄片黏在上面，作为小丑的鼻子和脸蛋儿。最好三个片紧挨着放，烘烤时膨胀，会自然往外分开来。
	12.放入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤25分钟左右。（烤架上最好放一杯热水补充水份，这样面包会很柔软。）
	13.面包出炉后尽快脱模，不然底部会有水蒸气。晾凉后就可以用巧克力笔或者融化的巧克力液画表情了。