鸡蛋灌饼
| 近来我对鸡蛋灌饼是极度着迷了，一共试验了三种不同方法来制作，抹油酥的、卷团分层的、像烙卷烤鸭皮薄饼一样两个一起中间抹油擀的，夹的菜也分别有黄瓜、生菜等等。个人认为，最后一种最容易分层、最容易倒入蛋液，饼皮也柔中有韧。作为资深吃货，我不禁为自己孜孜不倦追求最佳口感的精神鼓掌！ |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，鸡蛋3个，香葱适量，胡椒粉适量，水适量，辣酱适量，生菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.面粉用烫面法加热水合成面团，加盖湿布或蒙上保鲜膜，静置30分钟 |
 | 3.鸡蛋打散，香葱切碎，加适量食盐与胡椒粉搅匀，放入容易导出的量杯中 |
 | 4.生菜洗净 |
 | 5.面团分割成12个小面团 |
 | 6.将一个小面团压扁，刷上食油 |
 | 7.将另一个压扁的面团和在一块 |
 | 8.用擀面杖擀成较薄的圆饼 |
 | 9.平底锅刷适量食用油，放入饼胚，大火，迅速换面 |
 | 10.两面烙至分层，转小火，用筷子在饼皮上挑出1个小洞 |
 | 11.灌入蛋液，夹起饼让蛋液均匀流淌 |
 | 12.两面烙至蛋液凝固 |
 | 13.烙好的鸡蛋灌饼 |
 | 14.在一面上抹上适量辣酱 |
 | 15.放入生菜 |
 | 16.卷紧即可食用 |
【鸡蛋灌饼做法小贴士】
| 1.火候要掌握好，放入饼胚后先大火，迅速换面，两面烙至分层，转小火，就可以用筷子在饼皮上挑开小洞了。 2.用有小嘴的量杯装蛋液，容易灌入饼内。 |
