火爆牛肉
| 牛肉属于红肉，作为女性最好的补血食物之一，它含有血红素，铁，锌等微量元素和各种B族维生素，而且蛋白质含量每100克瘦肉有20克，远远超过很多猪肉。这道火爆的辣椒爆炒牛肉，吃起来嫩香不老的牛肉，配上火爆的麻辣口感，是辣妹子子最爱的一道川菜。保持牛肉在烹调中嫩滑不老又入味的秘诀在于：首先是切牛肉时要逆着肉的纹路来切，其次是在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分，放入料酒，盐，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油锁住水分，最后是爆炒的过程油温要高，速度要快。 |
【食材与调料】
【主料】牛肉250g，香芹100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱适量，红薯淀粉适量，生抽适量，料酒适量，蛋清1个，葱适量，姜适量，蒜适量，干红椒适量，白糖适量，红尖椒50g |
【制作步骤】
 | 1.挑去牛肉的筋膜，逆着牛肉的纹路切成薄片，再切成丝。加入料酒，生抽，盐，蛋清，淀粉抓拌，再调少许色拉油拌匀，腌制1小时 |
 | 2.香芹洗净切成小段 |
 | 3.将葱，姜，蒜切末，干红辣椒切碎 |
 | 4.将红尖椒切小段 |
 | 5.锅中倒油，量稍微多些，因为爆炒要大火且要多油，油热下牛肉，快速翻炒，将肉滑熟后捞出沥干油备用 |
 | 6.在锅中底油中加入花椒，小火煸至花椒金黄 |
 | 7.加入葱姜蒜干红椒，煸出香味 |
 | 8.倒入红尖椒煸炒 |
 | 9.加入适量豆瓣酱，炒出红油 |
 | 10.加入香芹段煸炒均匀 |
 | 11.倒入牛肉，加少许糖提鲜，翻炒均匀即可 |
【火爆牛肉做法小贴士】
| 小贴士1、切牛肉时要逆着肉的纹路来切。 2、在处理腌制牛肉时要注意锁住牛肉的水分，放入料酒，盐，生抽，蛋清，生粉抓拌，在加入色拉油锁住水分 3、爆炒的过程油温要高，速度要快。 |
