徽派做法的葱爆羊肉
| 葱爆羊肉原版是北京家常菜，清真菜里面这个也是家常菜，尝试用徽派做法来试试。PS：徽派我的理解就是“重油、重色、重火功”---这里的重不是放的多，而是重视的意思… |
【食材与调料】
【主料】羊肉400克，葱50克，蒜子适量 |
| 【辅料】白酒适量，老抽适量，淀粉适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备的材料：羊肉（成品刷羊肉）、葱、蒜子 |
 | 2.葱：斜刀切段；蒜子：需要制作成蒜泥 |
 | 3.冷锅擦干净，倒油，七成热，倒入羊肉，重点说一下：滑炒羊肉时需要用筷子搅拌，这样才能使羊肉变颗粒，而且熟的快 |
 | 4.爆熟的羊肉需要乘出，净锅再到少油，倒入蒜泥、葱段爆炒，大火10秒左右倒入刚才的羊肉，翻炒中加入少量盐、老抽、鸡精 |
 | 5.OK，成品羊肉鲜嫩、滑爽，葱段熟而不蔫 |
【徽派做法的葱爆羊肉做法小贴士】
| 小贴士1、羊肉在热油中一变色就说明熟了。 2、爆葱的时候，大火10秒就差不多了，时间长就会被炒蔫了。 |
