黄瓜鲜肉水饺
| 黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。黄瓜果肉脆甜多汁，清香可口，它含有胶质、果酸和生物活性酶，可促进机体代谢，对皮肤晒伤也有很好的缓解作用，随着夏季到来，家里种植的黄瓜产量飙升，真有些吃不过来，稍微两天不吃就有些老了，我们就喜欢把这些发老的黄瓜去皮去籽混合猪肉包饺子吃，老人们一边包嘴里还会一边呢喃：黄瓜饺子清香味儿。的确，这味道真的很诱人，以前妈妈做都是把黄瓜的水分挤掉，就直接不要了，可是我发现，每次拌肉馅的时候，妈妈都会往肉馅里打水，这样可以提高肉馅的鲜嫩度，也可以使馅料爆汁，咬一口，汁水喷涌很好吃，于是我就想，为什么要把黄瓜汁水倒掉呢，直接把它打到肉馅里不可以么？这样就可以是肉馅鲜嫩也可以充分吸收黄瓜的营养呢，我一定要试一试，在那以后，我做类似黄瓜这样容易出水的菜馅时，都用这个方法，我感觉这样做出的肉馅更香了呢 |
【食材与调料】
【主料】黄瓜350g，猪肉250g，面粉250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香菜适量，鸡精适量，老抽适量，香油适量，五香粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原料 |
 | 2.先把面团和好，盖好保鲜膜备用 |
 | 3.把肉馅绞碎，（自己剁最好了） |
 | 4.黄瓜去皮去籽 |
 | 5.擦成细丝，加少许盐杀一下水分 |
 | 6.肉馅中加适量盐，老抽，鸡精，五香粉，香油拌匀 |
 | 7.黄瓜挤出水分，汁水留在碗里 |
 | 8.分次将黄瓜汁倒进肉馅里，一次少倒点，用筷子朝着一个方向搅拌，看到水分吸收了，在继续少量添加，根据我的经验，我是基本上每次都把挤出来的汁水全部打进肉馅里 |
 | 9.然后在加入适量油，把肉馅拌匀，这样可以包裹住肉馅中的水分不流失 |
 | 10.挤干水分的黄瓜丝也加入适量油拌匀 |
 | 11.把黄瓜和肉馅放在一起拌匀 |
 | 12.面皮搓长条，下剂子擀皮，下好的剂子最好是横切面朝下摆好，在按横切面按平，这样擀出的饺子皮比较圆（我的剂子是手揪的，如果是刀切的横切面更平，自然饺子皮擀出来更圆呢） |
 | 13.加入馅料，按照自己的方法包好饺子 |
 | 14.包好的饺子 |
 | 15.我们这还有一个习俗，就是包饺子必须包合子，至少得包一个合子，寓意和和美美（因为饺子在我们这也有拌嘴的意思，如果做梦梦到吃饺子在我们这是预示着要发生口角，所以老人们在包饺子时都会包几个合子来寓意和美） |
 | 16.锅中水开后加少许盐 |
 | 17.下入饺子，我特意多做点肉馅，下了一些丸子 |
 | 18.饺子煮到鼓起就可以捞出来了 |
 | 19.薄皮大馅的饺子，咬一口还有汁水流出来 |
 | 20.丸子里撒点香菜就是美味的丸子汤了 |
【黄瓜鲜肉水饺做法小贴士】
| 小贴士1、黄瓜中含有大量维生素，做馅时，要将黄瓜擦成细丝略微切一下，挤出水，挤出的水不要扔掉，留在盆中备用。 2、黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。味素对于消化道炎症具有独特的功效。可刺激消化液的分泌，产生大量消化酶，可以使人胃口大开。苦味素不仅健胃，增加肠胃动力，帮助消化，清肝利胆和安神的功能，还可以防止流感。 3、由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重。西红柿是典范的含维生素C丰盛的蔬菜，假如二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，基本就达不到补充养分的成果。 4、辣椒、菜花、芹菜、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C，虽对人体没有危害，但会降低人体对维生素C的吸收。 |
