花生可可戚风蛋糕
| 最近家里比较忙，就好长时间没有做蛋糕了，把儿子欠的不得了。今天就应儿子的强烈要求做了这款蛋糕，是他钦点的食材，做好后没有极了。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉110g，可可粉10g，牛奶80g，玉米油80g，细砂糖90g |
| 【辅料】白醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的材料 |
 | 2.蛋白和蛋黄分离 |
 | 3.蛋黄加入牛奶搅拌均匀 |
 | 4.蛋黄加入油搅拌均匀 |
 | 5.蛋黄加入30g细砂糖搅拌均匀 |
 | 6.筛入低筋面粉搅拌均匀 |
 | 7.筛入可可粉搅拌均匀 |
 | 8.搅拌均匀至无颗粒状，这是搅拌好的蛋黄糊 |
 | 9.花生放入微波炉里高温叮2分钟放凉 |
 | 10.蛋白里加入几滴白醋，用电动打蛋器中速打至鱼眼大泡加入30g细砂糖 |
 | 11.高速打至细泡后再加入所剩下的细砂糖的一半 |
 | 12.高速打至提起不容易变不型倒入剩余的细砂糖 |
 | 13.将蛋白打至硬性发泡，如图，提起打蛋头能拉起小尖角 |
 | 14.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态 |
 | 15.拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀 |
 | 16.放凉的花生去皮后放进保鲜袋里用木杖擀碎 |
 | 17.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内 |
 | 18.上面撒上花生碎，手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡 |
 | 19.放入预热好的烤箱内，170度上下火，中层，烤60分钟即可 |
 | 20.烤好后取出马上倒扣，放凉后脱模即可 |
【花生可可戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键，盛有蛋白的容器内一定要保证无油、无水、更不要使蛋清沾到一丝蛋黄，打蛋器也要清洗干净并完全擦干水份。在打发蛋白时，一定要把蛋白打至硬性发泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能竖立不下垂才行，否则烤制蛋糕时不容易发或容易回缩。 2.可以在打发蛋白的时侯，加入几滴“柠檬汁”或“白醋”或少量“塔塔粉”，这样蛋白会更容易打发并比较稳定。 3.蛋白和蛋黄糊，混合翻拌时，要上下切拌，不要拌得太久或太用力，以免打发好的蛋白会消泡，面糊会变稀，烤制好的蛋糕会塌陷。 |
