红烧自制老豆腐的做法,怎么做红烧自制老豆腐好吃,做红烧自制老豆腐需要哪些食材?-优卡食谱网

豆腐发明至今已有二千一百多年的历史。豆腐的营养丰富，富含铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，有着“植物肉”之美称。还有人戏称，豆腐是中国古代四大发明之外的“第五大发明”。豆腐因为其高营养价值，成为了孕妇们营养食谱中一款长盛不衰的材料。但食品危机的今天，又有什么可以让人放心呢，尤其是孕育着小生命时。自制豆腐时，选用优质的黄豆，精心的制作过程最大程度的保留其营养价值，无增白剂等多余的添加剂，让孕妇吃的更加安心。此次自制的是北豆腐，也称之为老豆腐，用盐卤（食用级别）点制。老豆腐的特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感较“粗”，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但与南豆腐或内脂豆腐相比，其镁、钙的含量更高一些，能预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。

【食材与调料】

【主料】黄豆500g，水2500ml，盐卤8g

【辅料】油适量，盐适量，瘦肉100g，生抽适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.挑选出优质的黄豆，浸泡3-4小时（冬天需要增加1-2小时）
	2.泡好的黄豆，沥去浸泡的水（主料中的2500ml水不含浸泡的水），放入榨汁机中，加入满过黄豆的水。
	3.点击精细研磨，每次磨1分钟，休息几分钟后再次研磨，反复3、4次。这次放的500g干豆有点多，上面的黄豆磨不细，后来是分开两次研磨才成功。
	4.关掉机器后，用手指轻轻搓揉豆渣，确保研磨后的是较细的颗粒。
	5.磨好的豆渣放在大盆中，加入余下的水。
	6.准备好滤豆浆的布，底下备好煮豆浆的锅。
	7.把磨好的豆渣放在布上，让豆浆因重力自然流入锅中。
	8.自然沥下一部份豆浆后，可以用手挤压布袋，让豆浆流下。
	9.尽量让留下的豆渣干燥。
	10.滤好的豆浆用大火煮开，要注意豆浆会假沸，第一次沸腾后需要再煮2分钟左右。煮豆浆时最好能一边搅一边煮，底下才不容易糊锅。
	11.煮好的豆浆从锅中倒出，准备摊凉至80度
	12.豆腐盒洗净
	13.把布放入豆腐盒中备用。
	14.盐卤加少量水化开，一边倒入80度的豆浆中，一边搅动
	15.当豆浆出现这种豆腐渣的时候，减慢放入盐卤和搅拌的速度。
	16.盖上盖子，放置30分钟-1小时。
	17.把处理过的豆浆放入豆腐盒中
	18.尽量平放，让四周都比较均匀。
	19.盖上布
	20.放上豆腐盒最上的盖子
	21.放瓶水来自动压豆腐
	22.压制1小时左右的豆腐
	23.取出豆腐，就象小时候吃的老豆腐，不过自己做的薄了一点，没有买的那么厚。
	24.切开后的豆腐，虽然没有南豆腐的鲜嫩，但也是紧实，成功。
	25.把豆腐切成1.5cm左右的丁
	26.油热后放入豆腐丁
	27.放入适量盐和生抽，翻炒均匀
	28.放入瘦肉沫，翻炒均匀，加少量水，盖上盖煮一会，起锅前放入水淀粉勾芡。

【红烧自制老豆腐做法小贴士】

1、磨好的豆浆可以过滤两次，滤完一次加点水再滤一次。
2、豆浆的“假沸”是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。在温度在80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上，让人误以为煮开了。可如果此时饮用，就会使生豆浆中的胰蛋白酶抑制剂进入体内。
3、南豆腐和北豆腐，主要是用一个用石膏点而另一个用盐卤来点，在营养价值和口感上也稍有区别。
4、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，做好后应尽快食用。
5、主料的材料是制作豆腐所用，辅料材料是红烧时使用。主料中的水大约为2500ml，分为两步使用，磨豆浆时用小部份，磨完后再加入另一部份。浸泡时的水不在这2500ml的量中。