红烧排骨鹌鹑蛋
| 红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。排骨加鹌鹑蛋一起烧，即增加了营养成分又美观，是一道不错的宴客菜。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪排骨1根，鹌鹑蛋10个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将排骨洗净切成小段，鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。 |
 | 2.起油锅将剥好的鹌鹑蛋倒入煎。 |
 | 3.将鹌鹑蛋煎至表皮金黄出锅待用。 |
 | 4.锅里放少许色拉油，生姜片爆香后，倒入排骨翻炒。 |
 | 5.排骨炒变色后（发白）加入料酒、生抽、白糖、盐翻炒均匀。 |
 | 6.翻炒均匀后加入开水，漫过排骨即可。 |
 | 7.大火烧开改小火烧10-15分钟。 |
 | 8.改大火烧开加入鹌鹑蛋继续烧制。 |
 | 9.再改中小火烧5分钟左右，大火收汁，勾芡，淋明油出锅。 |
 | 10.装盘撒上葱花即可。 |
【红烧排骨鹌鹑蛋做法小贴士】
| 排骨放在冷水中泡上三个小时以上， 中间间隔一个小时换次水， 这样能将排骨中的血水泡出，直接炒制更能保持排骨的鲜味； 鹌鹑蛋放入冷水中煮，再加入少量的盐，大火煮开后再转为小火煮上三分钟，煮好的鹌鹑蛋马上放入冷水中，这样煮出的蛋不容易炸开且好剥壳； 在煎好的鹌鹑蛋上划上几道花刀，便于入味。 |
