红烧鸡翅根
| 绍兴菜是富有江南地区汉族水乡文化的风味名菜。是汉族饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。时代的变迁，绍兴人口味也有所改变，特别是年轻人，接受着各式菜肴也喜欢菜肴中加几个红辣椒增加辣味刺激着味蕾。我家也是，连婆婆也接受了辣椒，也知道酸菜鱼一定要辣也够味。但不变的是腌、腊、红烧……鸡翅一直是儿子的最爱，各种吃法变着花样的做给他吃，浓油赤酱的红烧也确实是很好的选择。 |
【食材与调料】
【主料】鸡翅根400g |
| 【辅料】食用油30ML，母子酱油20ml，白糖10g，生姜8片，蒜肉2瓣，香叶2片，八角1个，桂皮1小片，白醋10ml，黄酒25ml，红辣椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.翅根洗净，沥干水份 |
 | 2.冷水下锅，放入鸡翅，生姜3片，白醋10ML，料酒5ML，焯水，大火烧开再煮2分钟，取出翅根用温水洗净 |
 | 3.热锅放入食用油，马上放入生姜、蒜肉、再放红辣椒，辣椒不要炒糊了 |
 | 4.放入翅根翻炒2分钟左右 |
 | 5.加入黄酒、白糖、全部香料、母子酱油煮1分钟左右色鸡翅上色 |
 | 6.再加入约100ML左右的开水大火煮开转小火加锅盖焖煮约20分钟，中间用锅铲翻炒几次防止粘锅（必须是开水） |
 | 7.大火收汁 |
 | 8.出锅了 |
【红烧鸡翅根做法小贴士】
| 小贴士鸡翅焯水后最好用温水洗，这样鸡肉不容易收缩，焯水时放白醋有杀菌易煮烂的效果 烧制过程中加水要一次性加好，要加热水 这道菜我没放盐，只放了母子酱油（绍兴特色酱油） |
