红曲葡萄干面包
| 或许用一半红曲粉就好吧？加入红曲之后的面团红得出乎意料，即使烘烤后，也没有什么改变。或许用纸模会好一点吧？即便是抹了油，脱模的时候也还是很小心。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】高筋粉250g，细砂糖20g，干酵母4g，水140g，红曲15g，黄油15g，葡萄干30g |
| 【辅料】蛋白适量，糖粉2大勺，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备用料 |
| 2.将除黄油，葡萄干外的面团料倒入大盆 |
| 3.搅拌至略光滑，加入黄油 |
| 4.继续搅拌至出膜 |
| 5.加入切碎的葡萄干，揉匀 |
| 6.将面团放入碗中，基础发酵约80分钟 |
| 7.发酵好的面团分割成4等分 |
| 8.擀成长约25厘米的椭圆形 |
| 9.顺长卷成长条 |
| 10.盘成圈，放入抹油的模具中，最后发酵45分钟 |
| 11.发酵结束，表面刷蛋白，放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟 |
| 12.出炉，脱模 |
| 13.放凉后撒上糖粉 |
【红曲葡萄干面包做法小贴士】
| 将面团盘成圈的时候，收尾要粘紧。 没有红曲粉可用可可粉等替代，葡萄干也可以换做其他果干 晾凉后撒糖粉，糖粉才不会化掉 |