红白莲蓉冰皮月饼
| 冰皮月饼是从香港传入内陆的，由香港大班面包西饼于1989年全球首创，话说这都20多年的历史了，但是幸福觉得认识“冰皮”也就是最近2、3年的事，据说是因为储存等因素，一直没有往北方销售。冰皮月饼之所以能迅速风靡，不单是因为他从外形和口感等各个方面的新颖，还因为其一改月饼高油高糖的特点，使其摇身一变成为环保又健康类的产品了。说到环保，最近一直在大力倡导低碳生活，试想同样做100个月饼，如果全是不用烤箱的冰皮，那得省多少电，减多少排啊！而且，木有烤箱滴亲们也能做啦~~ 去年中秋是偶学习烘焙后过的第一个中秋节，之前很久跃跃欲试的要做月饼，光冰皮就包了不下100个。各种皮儿和馅的配方也改了又改，在坚持拒绝添加剂的前提下，也稍微见到一点成效。冰皮月饼最让人头疼的就是外皮会很快干裂，幸福提高了油的用量，又减少了粘米粉的量，做好的月饼密封好的情况下，可以保持软Q口感3-4天。这里幸福再偷偷说个私房秘笈哈——咸蛋黄是提升月饼档次的杀手锏！它跟绝大部分甜味馅料都跟搭，包个蛋黄进去绝对是好吃又好看，成品立马提升好几个档次哟~~嘘~~一般人儿，我不告诉他。 |
【食材与调料】
| 【主料】糯米粉45g，粘米粉25g，澄面20g，细砂糖50g，牛奶190g，色拉油25ml |
| 【辅料】咸蛋黄6个，红白莲蓉馅料共170g，糕粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.糯米粉适量 → 炒熟 → 备用； 咸蛋黄6个 → 蒸熟 → 平均切成两半 → 备用 |
 | 2.细砂糖50g + 牛奶190g + 色拉油25ml → 混合搅拌均匀 → 加入 糯米粉45g + 粘米粉25g + 澄面20g → 拌成稀面糊 → 静置30分钟左右 → 搅拌均匀 → 大火蒸30分钟左右至面糊凝固； |
 | 3.取蒸熟的冰皮150g → 加入几滴斑斓香油 → 趁热用筷子搅顺滑 → 冷却后分成30g一个 → 备用； 白莲蓉分成5g一个，红莲蓉分成12g一个 → 备用； |
 | 4.用一份白莲蓉包住半个咸蛋黄 → 外层再用一份红莲蓉包住 → 最后用饼皮包住莲蓉蛋黄馅； |
 | 5.模具和月饼都用糕粉做放粘处理 → 包好的月饼收口朝上放入月饼模 → 在桌面上轻轻压下 → 提起模具，再次压下即可轻松脱模 → 用干燥刷子刷去月饼表面多余糕粉 → 密封冷藏至少4小时； |
 | 6.另一半饼皮趁热用筷子搅顺滑 → 冷却后分成30g一个 → 白莲蓉分成17g一个 → 用一份白莲蓉包住半个咸蛋黄 → 再用饼皮包住莲蓉蛋黄馅 → 其余操作同上； |
【红白莲蓉冰皮月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 糯米粉的作用是让冰皮口感软糯，如果全部用糯米粉则太粘，所以加入部分粘米粉来降低粘性。这句话看着有些迷糊吧，粘米粉其实是大米磨成的粉，本身没有一点粘性的。粘米粉加少了，冰皮会粘牙，而加得过多则会降低冰皮的保鲜期，使其更快变干，产生裂纹。澄面即小麦淀粉，水晶虾饺的皮就是用澄面制作的，它的作用是让冰皮看起来更加剔透； 2. 咸蛋黄是生的，需要提前蒸（或烤）熟，如嫌其蛋腥味过重，可在蒸（或烤）前在表面喷少许白酒。红、白莲蓉等16种月饼馅详细制作方法在：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100l9t7.html； 3. 糕粉是熟的糯米粉，可以用锅小火翻炒至微微发黄，或者200度烤5分钟，其作用是操作过程中的防沾手粉； 4. 加入粉类后的面糊可能会有面疙瘩不易拌开，静置后再次搅拌就可以很顺利拌匀； 5. 蒸熟的饼皮要搅拌顺滑才可继续操作，这个过程比较费力，要趁热操作，冷却后更加不容易搅拌； 6. 各种饼皮调色方法在：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6022b58b0100fa1y.html； |
