黑森林蛋糕的做法,怎么做黑森林蛋糕好吃,做黑森林蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

岁月漫长，人海茫茫，别回头也别将就，想见的人不一定能见到，想吃到的东西一定要吃到才行~~这一刻，想见的人儿也见到了，分别两个多月的军昨晚归来，重逢~~这一刻，想吃的东西也吃到了，亲睐已久的黑森林蛋糕入口，回味~~幸福就是这样清清浅浅、自自然然的存在着，守候着，继而分享着~~黑森林蛋糕，德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香，却又蕴含着樱桃汁的蜜、巧克力的苦、樱桃酒的醇，就这样层层叠叠的在不经意间触碰着你的味蕾，欲罢不能~~

【食材与调料】

【主料】全蛋液300g，糖粉20g

【辅料】水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，樱桃汁100ml，淡奶油50g，糖粉5g，巧克力适量

【制作步骤】

	1.先将模具处理一下：在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉，备用。
	2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖，隔水打发。
	3.加入玉米油。
	4.翻拌均匀。
	5.筛入90g低筋面粉和20g可可粉，翻拌均匀。
	6.将面糊倒入事先处理好的模具中，送入烤箱中下层，180度烤30分钟。
	7.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
	8.在小锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
	9.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，搅匀。
	10.倒入100ml樱桃汁，搅匀备用。
	11.蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精，搅拌至微微发白的状态。
	12.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
	13.搅拌均匀。
	14.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中。
	15.搅拌均匀。
	16.倒回至剩余的牛奶中，继续搅拌均匀。
	17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。
	18.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
	19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。
	20.搅拌均匀，备用。
	21.300g淡奶油中加入20g糖粉。
	22.隔冰水低速打发。
	23.取1/3淡奶油倒入馅料中。
	24.拌匀。
	25.拌匀后倒回至剩余奶油中。
	26.继续拌匀，馅料就做好了。
	27.将其装入裱花袋中备用。
	28.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。
	29.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
	30.然后摆放适量樱桃装饰。
	31.放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃，放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模。（要抹面时想起拍照，故此出现一片白色，谅）
	32.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面。
	33.用勺子刮出巧克力屑。
	34.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰；然后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）和樱桃进行装饰即可。

【黑森林蛋糕做法小贴士】

小贴士1.全蛋打发隔温水，可以使打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡。
2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法，用翻铲的方式，动作要快速轻盈。
3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。
4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块。
5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
6.夹层的樱桃无需太多，点缀即可，我是因为家中樱桃很多，所以就多放了一些。
7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精，直接放入即可。
8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。