黑森林蛋糕
岁月漫长,人海茫茫,别回头也别将就,想见的人不一定能见到,想吃到的东西一定要吃到才行~~这一刻,想见的人儿也见到了,分别两个多月的军昨晚归来,重逢~~这一刻,想吃的东西也吃到了,亲睐已久的黑森林蛋糕入口,回味~~幸福就是这样清清浅浅、自自然然的存在着,守候着,继而分享着~~黑森林蛋糕,德国著名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香,却又蕴含着樱桃汁的蜜、巧克力的苦、樱桃酒的醇,就这样层层叠叠的在不经意间触碰着你的味蕾,欲罢不能~~ |
【食材与调料】
【主料】全蛋液300g,糖粉20g |
【辅料】水100ml,细砂糖40g,樱桃酒30ml,樱桃汁100ml,淡奶油50g,糖粉5g,巧克力适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.先将模具处理一下:在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉,备用。 |
![]() | 2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖,隔水打发。 |
![]() | 3.加入玉米油。 |
![]() | 4.翻拌均匀。 |
![]() | 5.筛入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均匀。 |
![]() | 6.将面糊倒入事先处理好的模具中,送入烤箱中下层,180度烤30分钟。 |
![]() | 7.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。 |
![]() | 8.在小锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。 |
![]() | 9.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,搅匀。 |
![]() | 10.倒入100ml樱桃汁,搅匀备用。 |
![]() | 11.蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精,搅拌至微微发白的状态。 |
![]() | 12.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。 |
![]() | 13.搅拌均匀。 |
![]() | 14.将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中。 |
![]() | 15.搅拌均匀。 |
![]() | 16.倒回至剩余的牛奶中,继续搅拌均匀。 |
![]() | 17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。 |
![]() | 18.晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。 |
![]() | 19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。 |
![]() | 20.搅拌均匀,备用。 |
![]() | 21.300g淡奶油中加入20g糖粉。 |
![]() | 22.隔冰水低速打发。 |
![]() | 23.取1/3淡奶油倒入馅料中。 |
![]() | 24.拌匀。 |
![]() | 25.拌匀后倒回至剩余奶油中。 |
![]() | 26.继续拌匀,馅料就做好了。 |
![]() | 27.将其装入裱花袋中备用。 |
![]() | 28.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。 |
![]() | 29.从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。 |
![]() | 30.然后摆放适量樱桃装饰。 |
![]() | 31.放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模。 (要抹面时想起拍照,故此出现一片白色,谅) |
![]() | 32.将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面。 |
![]() | 33.用勺子刮出巧克力屑。 |
![]() | 34.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰;然后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)和樱桃进行装饰即可。 |
【黑森林蛋糕做法小贴士】
小贴士1.全蛋打发隔温水,可以使打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡。 2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法,用翻铲的方式,动作要快速轻盈。 3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。 4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块。 5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。 6.夹层的樱桃无需太多,点缀即可,我是因为家中樱桃很多,所以就多放了一些。 7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精,直接放入即可。 8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。 |