黑森林蛋糕

04-11 投稿:瑞鸾之爱
岁月漫长,人海茫茫,别回头也别将就,想见的人不一定能见到,想吃到的东西一定要吃到才行~~这一刻,想见的人儿也见到了,分别两个多月的军昨晚归来,重逢~~这一刻,想吃的东西也吃到了,亲睐已久的黑森林蛋糕入口,回味~~幸福就是这样清清浅浅、自自然然的存在着,守候着,继而分享着~~黑森林蛋糕,德国著名甜点,它融合了樱桃的酸、奶油的甜、蛋糕的香,却又蕴含着樱桃汁的蜜、巧克力的苦、樱桃酒的醇,就这样层层叠叠的在不经意间触碰着你的味蕾,欲罢不能~~

【食材与调料】

【主料】全蛋液300g,糖粉20g
【辅料】水100ml,细砂糖40g,樱桃酒30ml,樱桃汁100ml,淡奶油50g,糖粉5g,巧克力适量

【制作步骤】
黑森林蛋糕 1.先将模具处理一下:在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉,备用。
黑森林蛋糕 2.200g蛋液打散后加入125g细砂糖,隔水打发。
黑森林蛋糕 3.加入玉米油。
黑森林蛋糕 4.翻拌均匀。
黑森林蛋糕 5.筛入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均匀。
黑森林蛋糕 6.将面糊倒入事先处理好的模具中,送入烤箱中下层,180度烤30分钟。
黑森林蛋糕 7.出炉晾凉后脱模,分成三片备用。
黑森林蛋糕 8.在小锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉。
黑森林蛋糕 9.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,搅匀。
黑森林蛋糕 10.倒入100ml樱桃汁,搅匀备用。
黑森林蛋糕 11.蛋黄中加入20g细砂糖和4滴香草精,搅拌至微微发白的状态。
黑森林蛋糕 12.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物。
黑森林蛋糕 13.搅拌均匀。
黑森林蛋糕 14.将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中。
黑森林蛋糕 15.搅拌均匀。
黑森林蛋糕 16.倒回至剩余的牛奶中,继续搅拌均匀。
黑森林蛋糕 17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火。
黑森林蛋糕 18.晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉。
黑森林蛋糕 19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒。
黑森林蛋糕 20.搅拌均匀,备用。
黑森林蛋糕 21.300g淡奶油中加入20g糖粉。
黑森林蛋糕 22.隔冰水低速打发。
黑森林蛋糕 23.取1/3淡奶油倒入馅料中。
黑森林蛋糕 24.拌匀。
黑森林蛋糕 25.拌匀后倒回至剩余奶油中。
黑森林蛋糕 26.继续拌匀,馅料就做好了。
黑森林蛋糕 27.将其装入裱花袋中备用。
黑森林蛋糕 28.取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透。
黑森林蛋糕 29.从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿。
黑森林蛋糕 30.然后摆放适量樱桃装饰。
黑森林蛋糕 31.放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃,放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模。
(要抹面时想起拍照,故此出现一片白色,谅)
黑森林蛋糕 32.将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面。
黑森林蛋糕 33.用勺子刮出巧克力屑。
黑森林蛋糕 34.将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰;然后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)和樱桃进行装饰即可。

【黑森林蛋糕做法小贴士】
小贴士1.全蛋打发隔温水,可以使打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡。
2.翻拌蛋糕糊的时候要注意手法,用翻铲的方式,动作要快速轻盈。
3.制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃里取出的。
4.卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块。
5.冷却卡仕达酱时用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮。
6.夹层的樱桃无需太多,点缀即可,我是因为家中樱桃很多,所以就多放了一些。
7.如果家中有香草糖可以省略掉香草精,直接放入即可。
8.装饰用巧克力屑的多少随个人喜好定夺。

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