黑乐砂锅盐焗鸡
| 要过年了，没有几道能镇得住场面的大菜可不行，这些大菜不见得都是工艺复杂费时费力的，比如这道盐焗鸡，盐焗鸡是粤菜中的代表菜之一，卖相极佳，风味十足，它不单单是一道美味，更有温补益智，强健身体的作用。客家盐焗鸡，在家也能做，传统做法风味十足，年夜饭大餐备起来现在市面上卖的盐焗鸡多为水焗或者蒸焗，很少见到传统的盐焗做法了，其实这种做法十分的简单，简单点说，就是把腌制好的整鸡用纸包好，放入炒制好热盐的砂锅里干烧焗一小时左右即可。所以要做这道菜，只需提前准备一口耐干烧的好砂锅和海盐即可，切记不要用普通的砂锅，不然有炸裂的危险。 |
【食材与调料】
| 【主料】 三黄鸡 一只 盐焗鸡粉 适量 海盐 6斤 【辅料】 栀子粉少许耐干烧砂锅一个烘焙油纸几张 |
【制作步骤】
| 1 新鲜的三黄鸡去内脏，洗干净，悬挂沥干水分。鸡净重大约2斤半。 |  |
| 2 取绿豆大小的一点栀子粉，加少许温开水化开。栀子粉就是香料栀子提取出来的，客家人常用来给食物上色，做天然的调味剂用。 |  |
| 3 戴上一次性手套沾栀子水给沥干水分的鸡上色。 |  |
| 4 将盐焗鸡粉均匀的抹在鸡身上，鸡肚子里也抹上。腌制一个小时，最长不要腌制超过四个小时，否则鸡肉肉质会变老。盐焗鸡粉里含盐，腌制的时候会出水，可以跟我一样用一个架子架起来放入容器里。 |  |
| 5 将腌制好的鸡用耐高温的烘焙油纸包起来，连接处可以用订书机订上 |  |
| 6 多包上两层。 |  |
| 7 准备好一个干净的黑乐砂锅，砂锅不要碰水，用纸巾擦干净备用，省的等下手忙脚乱。 |  |
| 8 用一口耐磨的铁锅炒制海盐，将海盐炒热，这里不能用食用的细盐来代替。 |  |
| 9 将炒制好的海盐倒一些到砂锅里，大概两到三厘米厚 |  |
| 10 放入包好的鸡。 |  |
| 11 将剩下的盐倒入砂锅，覆盖住整个鸡。 |  |
| 12 盖上盖子，中火烧10分钟，然后转小火，烧50分钟。 |  |
| 13 打开盖子，撕开纸，盐焗鸡的香味一下子就出来了 |  |
| 14 装盘食用，如果一次吃不完，下次放微波炉叮一下或者烤箱100度加热几分钟就可以了。 |  |
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【黑乐砂锅盐焗鸡做法小贴士】
