蚝油猪肝炒地瓜
| 现是地瓜大量上市季节，水价充足，美味营养，在南京，很多人都特别爱吃地瓜炒猪肝，今天我想改变下，在起锅添加了1勺蚝油，味道比之前更香鲜~~~ |
【食材与调料】
【主料】猪肝250g，地瓜3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜少许，青椒少许，料酒少许，老抽适量，蚝油1勺，味精少许，胡萝卜少许 |
【制作步骤】
 | 1.猪肝洗净后，加少许盐水浸泡约30分钟，起解毒作用 |
 | 2. 锅中烧热水，放少许盐 |
 | 3.倒入浸泡过的猪肝，变色后捞起 |
 | 4.放入清水中再浸泡10分钟，去更多血水 |
 | 5.大火热油、爆香葱姜 |
 | 6.倒入猪肝，翻炒 |
 | 7.倒油少许料酒 |
 | 8.滴少许老抽 |
 | 9.加少许盐调味 |
 | 10.盛盘，倒掉多余卤汁 |
 | 11.地瓜去皮洗净 |
 | 12.切簿片 |
 | 13.大火热油、爆香葱沫 |
 | 14.倒入地瓜片并加入1大勺盐，翻炒均匀 |
 | 15.倒入青椒丝、胡萝卜和猪肝 |
 | 16.翻炒均匀后，撒少许味精 |
 | 17.最后倒入1勺蚝油，炒匀后关火。 |
 | 18.盛盘盘中，撒少许葱丝 |
【蚝油猪肝炒地瓜做法小贴士】
| 小贴士1、猪肝营养丰富，但为动物有消化器官，切片后加少许食盐浸泡，可以解毒 2、浸泡的猪肝焯水，可以保持滑嫩口感的同时，也可以减少部分血沫 3、全程都需大火旺炒，口味最佳 |
