蚝烙
| 生蚝肥美鲜嫩，素有“海底牛奶”的美称，富含高蛋白、多种维生素、矿物质等营养素，其中糖原、牛磺酸含量都很高。糖原能迅速补充恢复体力和脑力，牛磺酸则能修复和提高大脑活力。《蚝烙》（两份量）原料：红薯淀粉100克，清水105克，生蚝肉100克，鸡蛋2只，盐1克，猪油15克，鱼露、白胡椒粉适量、香葱、香菜适量 |
【食材与调料】
【主料】红薯淀粉100g，生蚝肉100g，清水105g，鸡蛋100g |
| 【辅料】猪油15g，盐适量，鱼露适量，白胡椒粉适量，香菜适量，香葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.原料备齐； |
 | 2.生蚝尽量选择新鲜、饱满的； |
 | 3.薯淀粉倒入清水，搅拌均匀； |
 | 4.如果红薯淀粉是粗颗粒的，需要过筛，筛后的粉浆均匀光滑无杂质； |
 | 5.淀粉浆中加盐和葱花，倒入生蚝肉，小心拌匀； |
 | 6.再撒入白胡椒粉适量； |
 | 7.鸡蛋敲开打散备用； |
 | 8.猪油是做蚝烙不可或缺的，猪油独特的香气是其他油脂无法取代的； |
 | 9.平底锅加猪油融化后，保持小火，倒入一半的生蚝淀粉浆（剩余的做另一份），快速摊开摊匀，尽量厚薄一致； |
 | 10.待蚝烙呈半透明状，浇淋上适量鸡蛋液； |
 | 11.将蚝烙反面，小火煎一会，继续将剩余蛋液淋在表面，再次翻面煎，两面表层的蛋液煎至金黄即可离火； |
 | 12.蚝烙趁热撒上香菜碎，滴少许鱼露在表面。鲜香诱人，趁热享用吧！ |
【蚝烙做法小贴士】
| 小贴士小叮咛： 1.蚝烙一般选用个头较小的珍珠蚝为佳； 2.红薯淀粉熟得比较快，要保持小火，也要注意及时翻面，以免焦糊，可用荸荠淀粉（马蹄粉)或木薯淀粉替代红薯淀粉； 3.鱼露较咸，只需加少量增加风味； 4. 淀粉浆容易沉淀，倒入锅中前要搅拌均匀。 |
