原味烫蛋皮的做法,怎么做原味烫蛋皮好吃,做原味烫蛋皮需要哪些食材?-优卡食谱网

烫蛋皮是一种赣南地方小吃，因其颇具传统地方特色，味道鲜美爽滑而受到大家的喜爱吧。老师的教程里是红薯淀粉和马蹄粉各90克，因为家中没有马蹄粉，就都用红薯制作了。因为红薯粉颗粒粗，也会有杂质，所以制成面糊后一定要过滤。蛋皮制作的关键在于煎，火候的大小对蛋皮的口感和外观都有影响。做好的蛋皮金黄柔韧，切成丝，再配上汤和汤料就是一碗鲜美可口的小吃了。刚刚看到确实以为是与米粉一般呢，制作后品尝才真正体会到它的不同，其更加的香软韧滑，因为鸡蛋的加入吧久浸于汤也不会糊烂。我喜欢素汤，所以就制作了原味的烫蛋皮，虽然只加入了一小勺生抽，点上几滴香油，其清香的味道仍然很是吸引我，好喜欢。

【食材与调料】

【主料】红薯淀粉180g，清水200g，鸡蛋3只

【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，姜适量，大葱适量，干红椒适量，香油适量

【制作步骤】

	1.将红薯淀粉放入容器内；
	2.倒入清水浸泡一会；
	3.搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆；
	4.用筛子过滤掉杂质；
	5.过滤好的淀粉液体
	6.打入鸡蛋；
	7.将面浆搅打均匀；
	8.电饼铛内加少许油
	9.锅热后倒入一大勺面浆；
	10.等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，重复上述至全部面糊做完；
	11.煎好的蛋皮厚度均匀，色泽淡黄；
	12.将蛋皮切成均匀的宽度（宽度大约0.8厘米）
	13.切好后放入碟中备用。不用担心，切好的蛋皮不容易粘连在一起。
	14.开始制作汤料，锅内加少许油，倒入姜丝爆香；
	15.加足量清水煮沸；
	16.汤煮沸后放入蛋皮略煮；
	17.加一小勺生抽；
	18.撒上葱花。
	19.盛出后上面点缀少量干红椒和几滴香油。