赣南小吃烫蛋皮
| 味道鲜美滑嫩的烫蛋皮，非常好吃，吃过一次就爱上了！！！ |
【食材与调料】
【主料】红薯淀粉60g，马蹄粉60g，清水130g，鸡蛋2个 |
| 【辅料】姜8g，嫩猪肉50g，葱10g，盐适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.红薯淀粉和马蹄粉混合； |
 | 2.倒入清水浸泡一会；搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆； 倒入筛内滤去杂质； |
 | 3.敲入鸡蛋； 将面浆搅打均匀 |
 | 4.锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆； 等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起，把所有面糊煎完 |
 | 5.煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄；将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）； |
 | 6.切好的蛋皮不容易粘连在一起;准备汤料食材； 锅内加少许油，倒入姜丝爆香； |
 | 7.加入肉片翻炒至肉片变色; |
 | 8.加足量清水或者肉汤煮沸，保持大火，让肉片尽快变熟 |
 | 9.再倒入蛋皮略煮； 加少许生抽、盐调味即可 |
【赣南小吃烫蛋皮做法小贴士】
| 小贴士1，煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视平底锅大小定，蛋皮不宜太厚； 2，因为面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎； 3，煎蛋皮要留意状态，蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅，比如铸铁煎锅 |
