海绵蛋糕
| 做海绵蛋糕时，常常需要将全蛋液在加热的状态下打发，所以总让大家觉得很麻烦。过程中，添加了融化的黄油，操作不当会导致消泡。但是，只要按照正确的操作方法完成，做出来的蛋糕是非常好吃的！ 这款蛋糕的特别之处，选用的是发酵黄油。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉60g，玉米淀粉10g，全蛋液100g，发酵黄油17g，水25g |
| 【辅料】白砂糖65g，香草精0.5g |
【制作步骤】
 | 1.全部材料。 取一只小碗，将黄油切成小块和25g水一起放入，隔水加热融化，并保持温度备用。 |
 | 2.取一个稍大一些的锅，放入适量水加热。另.取一口小锅放入白砂糖和全蛋液，用电动打蛋器在隔水加热下搅打。 |
 | 3.到蛋液温度大约为37-40度，离开热水锅高速打发蛋液至浓稠，加入香草精，打蛋器调到最低速整理蛋糊至光滑细腻。 |
 | 4.烤箱预热160℃；中筋面粉和玉米淀粉混合，仔细过筛2-3次，充分混合均匀，倒入蛋糊中，切拌均匀。将温热的黄油和水的混合液倒入并拌匀。 |
 | 5.取一个六吋模具，四周和底部垫油纸。拌合好的面糊倒入模具六七分的高度，震去表面大气泡，放入烤箱中层，烘烤30-35分钟。 |
 | 6. 取出震模，放个两三分钟倒扣至完全冷却。 |
 | 7.成品。 |
【海绵蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1.蛋液搅打时，温度不要太高，以免将蛋液烫熟。 2.可以直接用低筋面粉置换中筋面粉和玉米淀粉的总量。 3.黄油和水的融化液一定要保持热度。 |
