海米烧大葱
| 黄永玉曾说过他们的一次文人画家聚会，说好每人做一个拿手菜。结果王世襄提了一捆大葱去，做了个焖葱，把所有菜都压下去了。这个焖葱就是海米烧大葱。文物大家王世襄先生是有名的“吃主儿”，能吃会做善品，“不但吃的品味高，做的手艺也是一流”。王家一到冬天就是整捆整捆的葱备着，因为王老先生在冬天最爱做的菜就是海米烧大葱。 |
【食材与调料】
| 【主料】大葱300g，海米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，黄酒适量，糖适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.海米用清水冲洗干净，泡入黄酒中 |
 | 2.大葱只用葱白，剥去外层皮，切成段 |
 | 3.锅烧热倒入油，将葱白段放入煎，火不要大，中间要翻面使葱的几面都煎到 |
 | 4.煎至葱身整个变软，表皮发黄 |
 | 5.将糖、酱油、盐倒入泡海米的黄酒中，再一起倒入锅中 |
 | 6.烧至收汤入味即可出锅 |
【海米烧大葱做法小贴士】
| 用油将葱炸软，我改为用较少的油煎软 |
