锅包肉的做法,怎么做锅包肉好吃,做锅包肉需要哪些食材?-优卡食谱网

锅包肉是东北菜里的经典。在我的记忆里它属于高难度的菜，家里从来没有做过，只有到饭店的时候才能吃到。锅包肉虽然需要油炸，但因为全部用瘦肉，而且酸甜爽口，所以吃起来既解馋又不油腻，吃过的人没有不爱上它的。其实这个好像只有大师傅才能做好的菜并不难，只要掌握几个要点，谁都能做出专业级别的锅包肉，而且保证零失败。我的初次挑战就非常成功，L说比饭店的还好吃。所以跟我学吧，没错的！、

【食材与调料】

【主料】猪肉300g

【辅料】葱丝适量，姜丝适量，白糖适量，白醋适量，盐适量，食用油适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量，清水适量

【制作步骤】

	1.猪肉切3MM厚的片，用少许料酒和盐腌制半小时。注意肉片不能切太薄，否则炸出来太干，不好吃。
	2.一饭碗干淀粉加少许清水用手抓成糊，淀粉一定要多，否则肉片挂不上浆。糊中加入少许食用油，可以使炸出来的肉松软光滑。
	3.调碗汁：白糖、白醋、少许盐、少许酱油。糖和醋的比例按照自己的口味调节。盐是用来突出甜味的，少许即可。酱油是用来调色的，不用放太多，我只放了几滴。碗汁的量很重要，少了菜没味道，多了会使肉变软，我用了小半碗的汁，量正好。
	4.腌好的肉片放入淀粉糊中，用手抓匀，使每片肉都均匀挂上糊。
	5.将挂好糊的肉片展开，放入5-6成热的油中炸，保持小火。记得不要使肉互相粘连，水平不够可以多分几次炸。炸到图6的颜色即可捞出。
	6.第一次炸好的肉，颜色比较浅。
	7.将火开大，油温升高到8成热之后，将炸好的肉放入二次油炸，可以使肉更加酥脆。炸到金黄色即可捞出控油。这步可以根据自己喜欢的口感控制时间，喜欢干的就多炸一会儿。
	8.炒锅烧少许油，分别爆香姜丝和葱丝。
	9.下炸好的肉翻炒一下，倒入碗汁，快速翻炒，使汁裹住所有肉片，即可关火。倒入碗汁时要边搅拌边倒，否则糖容易沉底。如果家里有香菜，也可以放入香菜段一起翻炒，味道和颜色都会更好。