广式月饼
| 广式月饼，说起来都不陌生，饱满的内馅儿，薄薄的饼皮，让人在品尝时充满了满足感。 过去的两个中秋，也都自己在家做了月饼，不过现在回过头再去看，总是能看到不足。恩，这充分的说明了我是在进步的，O(∩_∩)O~~ 今年尝试了新的配方，借用了舒涵的方子，不禁感叹她的这个方子真心好用啊，包的时候太简单了，就算没有做过的人也能很容易的包好呢~然后在配方中，向小美学习，放了些吉士粉进去，果然烤出来的颜色会漂亮很多~~材料：低筋面粉269g，高筋面粉30g，吉士粉9g，玉米油81g，转化糖浆240g，枧水4g，馅料适量**这些材料制作了将近50块月饼，请根据自己所需比例计算好再称取材料； |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉269g，高筋面粉30g，吉士粉9g，玉米油81g，转化糖浆240g，枧水4g |
| 【辅料】馅料适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备工作：提前将月饼压模和花片浸油，使用前沥去多余的油分并用厨房纸巾擦拭一下； |
 | 2.将转化糖浆倒入盆中 |
 | 3.滴入枧水 |
 | 4.用打蛋器充分搅拌均匀 |
 | 5.加入玉米油 |
 | 6.充分搅匀 |
 | 7.筛入低筋面粉、高筋面粉和吉士粉的混合物 |
 | 8.带上一次性手套抓拌 |
 | 9.拌均匀并揉成团 |
 | 10.用袋子包好静置约1小时 |
 | 11.取出准备好的内馅儿，用手充分的揉捏均匀，按照制作所需称量好并搓成球状；（**具体称量比例及方法请参考最后面的小贴士P.S.） |
 | 12.按照皮馅儿2:8的比例称取相应重量的面团 |
 | 13.搓成球状 |
 | 14.将面团按扁 |
 | 15.取馅料放在面皮上面 |
 | 16.慢慢向上搓面皮 |
 | 17.包好揉圆后放入烤盘中 |
 | 18.取来压模，装好相应图案的花片，套在烤盘上的面球外面，用力按压出花纹； |
 | 19.如此操作，将烤盘上的面球依次压出花纹； |
 | 20.烤箱预热200度，在压好的月饼坯子表面喷水后送入烤箱中层 |
 | 21.调配蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋清+1大勺水，搅拌均匀即可 |
 | 22.200度烘烤5分钟，取出稍晾凉 |
 | 23.在表面薄薄的刷一层蛋黄水，调转烤盘的方向后再次送入烤箱 |
 | 24.190度继续烘烤5分钟，取出晾凉后装箱储存，等待回油即可 |
【广式月饼做法小贴士】
| 小贴士1. 这次做月饼需要的糖浆、内馅儿和枧水，我都是用的现成儿的，没有自己准备； 2. 通常广式月饼的皮馅儿比例是2:8，充分体现了皮薄馅儿大这个特点，我制作的时候也是采用了2:8的比例，当然，如果第一次做害怕包不好的话，也可以采用3:7的比例来制作，成品的差别只是皮稍微厚了那么一点点儿而已； 3. 常识普及：通常我们所说月饼大小，可以用“头”来形容，一斤材料制作了多少个月饼就是多少头；例如，一斤的皮和馅儿，制作了10个月饼，那么这个大小就是10头的月饼，每个月饼重量为50g； 4. 重量计算方法，如果制作50g重的成品月饼的话，按照2:8的比例，皮重10g，馅儿重40g（3:7比例就是皮15g馅儿35g）；根据这个单体重量和自己所需制作的月饼数量，先行计算出总重量，然后再根据比例算出面团所需各个材料的重量来准备即可；注意要稍微多准备出一点点，因为准备过程中会有少许损耗； 5. 馅儿料在取来之后，需要先充分的揉捏，使得馅料变得更加的柔软，这样在包的时候才能更好的和皮贴合在一起，最后烤好的成品不会出现分离现象；尤其是包莲蓉蛋黄馅儿的时候，只有经过这样充分的揉捏，莲蓉才能紧紧的包裹住蛋黄哦~ 6. 说到莲蓉蛋黄馅儿，需要提醒一下，这里的馅儿重是将蛋黄重量计算在内的；例如，制作50g重的月饼，2：8比例下内馅儿重量是40g；需要在称取莲蓉的时候，先放上一个蛋黄，然后在蛋黄重量的基础上添加莲蓉，两者的总重达到40g才可以； 7. 蛋黄的准备，有的同学是自己从咸鸭蛋中剥出来的，有的是从超市买的袋装咸蛋黄，个人觉得，用这些蛋黄都不如买专门用来烘焙的蛋黄来得好，这样的蛋黄不需要进行提前处理（泡油或者烘烤等等），解冻后直接包就可以了，方便省事儿； 8. 今年借用了舒涵的方子，饼皮给人的感觉很软，非常容易包，将面团按扁后包在馅儿上，轻轻的顺着包的方向搓一搓就能包好了； 9. 压模和花片的处理：提前将月饼压模和花片浸油，沥去多余的油分之后直接在包好的月饼坯子上进行压制就可以，不需要扑粉，不过在操作过程中最好戴一次性手套来进行； 10. 关于烘烤的温度，不同的烤箱有大的差别，品牌和烤箱的容量都对此都有很大影响；所以这里提供的温度只作为参考，需要自己先试验出适合的条件，试验的时候拿一两块月饼坯子放进去烤就可以了； |
