古典巧克力蛋糕
| 古典巧克力蛋糕，也有人叫它经典巧克力蛋糕。热爱巧克力口味点心的朋友，对这个一定不陌生。它浓郁醇厚的芳香与扎实厚重的口感，使它有别于一般的巧克力戚风或海绵，是让人吃过一次就很难忘记的美味，也是烘培新手非常喜欢的一款经典入门级糕点。 对于中国的普通大众来说，一般都习惯了蛋糕房里出售的那种绵软膨松的蛋糕，总认为蛋糕只有做柔软了才算是成功的，其实完全不尽然！ 不是每种蛋糕口感都是绵细的，也不是每种蛋糕组织都是松软的。因此，品尝属性不同的蛋糕，就应该有不同的品尝心境。有了这一层的认知，品尝美味糕点之余，才会出现唇齿交融的幸福。 象这道古典巧克力蛋糕就是口感非常扎实的一款欧式蛋糕，一定要试着感受一下它真正的品味精髓。它看似与戚风蛋糕的制作方法雷同，都需要将蛋白与蛋黄分开打发，但吃起来的口感却天差地别。一旦你开始亲手制作，就能体会到各式蛋糕的奥妙之处。当黑、白两色食材混合的刹那，撞击出的就是浓情巧克力与纯情蛋白霜的美味交融。 |
【食材与调料】
| 【主料】黑巧克力80g，蛋黄2个，低筋面粉40g，糖粉100g，黄油70g，蛋白3个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，可可粉20g，牛奶5ml，小苏打适量，鲜奶油50ml，薄荷叶适量 |
【制作步骤】
 | 1.黑巧克力掰成小块，与黄油一同置于碗中，隔水加热 |
 | 2.用小勺边加热边搅拌，至完全溶化后，取出坐于冷水中冷却至35度左右 |
 | 3.打蛋盆中加入两个蛋黄与30克糖 |
 | 4.用打蛋器搅打均匀 |
 | 5.将巧克力溶液倒入蛋黄盆中 |
 | 6.再加入5克牛奶，用打蛋器搅打均匀 |
 | 7.另取一盆，将蛋白用搅拌机打起粗泡。分三次加入60克糖，打至七分发，即蛋白尚有流动感的状态 |
 | 8.取三分之一打发蛋白，与巧克力糊混合，搅拌均匀 |
 | 9.将可可粉、低筋面粉、小苏打混合过筛，筛入盆中 |
 | 10.快速搅拌至没有干粉的状态 |
 | 11.加入剩余的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 |
 | 12.模具底部包好锡纸，将蛋糕糊倒入模具中，刮平表面，墩出大汽泡 |
 | 13.放入预热好的烤箱，下层烤盘注水，上下火，170度，中层，烤50分钟左右即可 |
 | 14.冷却后分切装盘，表面筛上糖粉做装饰 |
【古典巧克力蛋糕做法小贴士】
| 出炉时用小刀或牙签插入试一下，如果出现沾黏状很细小的颗粒即可出炉，因为这款蛋糕烤至8-9成熟即可，不用完全烤熟还可将鲜奶油打发后添至盘中，加上薄荷叶做装饰，品尝的时候，会有更丰富的口感。 |
