高纤胚芽面包
| 基本上算是分辨明白裸麦是个什么东西之后，孟老师关于裸麦的面包终于排进日常。高纤胚芽面包，在藤篮中发酵。藤篮所赋予它的肌理效果，让面包充满乡村气息。没有藤篮，也懒得去淘。琢磨了许久，也没能想出大小合适的代用品。虽然孟老师有言，“若无法取得藤篮，也可以直接放在烤盘中发酵。”但同时也说，“使用藤篮可以防止面包在发酵过程中外扩。”不想让它外扩，而且还执意想要模仿那椭圆的身形。想来想去，大概只有用长形蛋糕模替代了，藤篮的纹理，那是模仿不了了。减半量的面团，长大后似乎还刚好可以将那个小土司盒的四围撑满，那就用它了。冒充藤篮，一切如法炮制，虽然没有藤篮的纹理，但效果似乎也算不错。只是半份量的身坯，质朴有余，却完全没有乡村人家那种粗犷豪放感觉。。。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉50g，全麦粉50g，裸麦粉50g，细砂糖8g，盐1/2小勺，干酵母2g，水80g |
| 【辅料】黄油10g，胚芽10g |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将除黄油，胚芽外的面团料倒入面包桶 |
 | 3.和面程序搅拌13分钟 |
 | 4.加入黄油，再搅拌30分钟 |
 | 5.成光滑面团 |
 | 6.加入胚芽，揉匀 |
 | 7.放入碗中，进行基础发酵 |
 | 8.面团长大 |
 | 9.滚圆，松弛15分钟 |
 | 10.擀成边长约14厘米的正方形 |
 | 11.卷成圆柱形 |
 | 12.粘裹满高筋粉，收口向上，放入模具中进行最后发酵约50分钟 |
 | 13.面团长大 |
 | 14.扣入烤盘，正面向上，在表面横切3个刀口，继续发酵10分钟 |
 | 15.放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约20-30分钟 |
 | 16.出炉 |
 | 17.冷却后切片 |
【高纤胚芽面包做法小贴士】
| 小贴士底部收口需捏紧，否则就会在最后发酵时被撑开。 发酵时间需根据温度实际情况而定。 烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。 |
