番茄肉片拌手工面
| 很久以前做过一次手工面，没什么技术可言，那时就是搓好面团用刀切了就煮，面条短短粗粗的不好看，这次跟着课程学做手工面，才知道真正的手工面是多少的有韧性多么的滑溜。 |
【食材与调料】
【主料】面粉200g |
| 【辅料】盐1g，冷水70g，鸡蛋1个，番茄适量，猪肉适量，蚝油适量，白糖适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：面粉200g，盐1g，冷水70g，鸡蛋一个 |
 | 2.面粉200g里加盐1g |
 | 3.再加入一个鸡蛋和70克冷水 |
 | 4.搅拌成絮状 |
 | 5.抓捏成团，静置10分钟 |
 | 6.静置时间到，再来揉几下，然后这让面团醒30分钟。 |
 | 7.将面团分成若干小份 |
 | 8.每一份搓成条，抺上油 |
 | 9.蒙上保鲜膜，静置最少1小时 |
 | 10.静置好后取一份擀开，并用擀面杖用力压一下 |
 | 11.拿开擀面杖，就是这样中间薄薄的，依次做好全部，蒙上保鲜膜，这时可以做番茄酱 |
 | 12.番茄洗净切粒，蒜头切粒 |
 | 13.下油炒热，加入蒜头和番茄爆炒 |
 | 14.加些醋 |
 | 15.蚝油适量 |
 | 16.适量白糖 |
 | 17.再加入肉片煮熟即可 |
 | 18.这里可以抻面了，捏着两头，慢慢地拉抻长，我喜欢在案板边甩打边拉长 |
 | 19.中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。 |
 | 20.可以一头扯断，一头连着，面条就会变得很长 |
 | 21.扯好的面洒些干面粉防粘 |
 | 22.依次将面扯好，煮开一锅水，将扯好的面一根一根下入 |
 | 23.煮好的面泡在凉开水里过一过冷河 |
 | 24.最后加入煮好的番茄肉片酱即可 |
【番茄肉片拌手工面做法小贴士】
| 小贴士面团要硬一些才好拉扯，所以我把原方中的冷水减半，硬度刚刚好，大家可以在面粉加水时慢慢加入，试到适合的硬度就可以了。 |
