法式乳酪月饼
| 上次介绍过一款乳酪月饼，但感觉那款的口味与津乐园的乳酪月饼相差较大。总是想着如何能制作出相近的乳酪月饼，当查到这款月饼时马上就感觉到它的口味一定不错。于是立即着手制作起来，没想到口味非常的相似，可以说一点也不比津乐园那款差，只是制作的过程不太容易，特别是馅心的加入很费周折，不过总算是找到了好的方法，并且也总结出不错的经验，想必明年会更好的。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄油95g，低筋面粉150g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】奶油奶酪200g，盐少许，香草精少许，鸡蛋1个，淡奶油20g，细砂糖140g |
【制作步骤】
 | 1.黄油软化 |
 | 2.加细砂糖40g |
 | 3.搅拌至顺滑（不要过度打发） |
 | 4.分三次加入蛋液 |
 | 5.每次都搅拌至吸收再加下一次 |
 | 6.加入香草精搅拌均匀 |
 | 7.筛入低筋面粉 |
 | 8.用刮刀抹拌 |
 | 9.搅拌均匀 |
 | 10.装入裱花袋备用 |
 | 11.奶油奶酪放入容器内 |
 | 12.隔温水软化 |
 | 13.软化后成这种松散和状态 |
 | 14.加细砂糖 |
 | 15.搅拌均匀（水温不要过高） |
 | 16.加入一只鸡蛋 |
 | 17.搅拌均匀 |
 | 18.加入淡奶油 |
 | 19.搅拌均匀 |
 | 20.装入裱花袋备用 |
 | 21.将饼皮面糊在模具的底部和四壁一圈圈挤满 |
 | 22.在中间挤入奶酪糊 |
 | 23.如果奶酪糊是比较浓稠有型的，可以直接在上面挤饼皮面糊封口，如果像我一样悲催，加热奶酪有些过头，奶酪的状态有点稀，不足以承受覆盖在上面的饼皮面糊，就用一个保鲜膜，取一团饼皮面糊放在中间，按压至均匀合适的厚度，揭开上面的一层把饼皮盖在面团上面 |
 | 24.全部月饼做好后，表面刷蛋黄液 |
 | 25.烤箱预热175度左右，入炉中层烤30分钟左右至上色均匀，烤制的过程中，因为馅料是湿润的，表皮会有裂缝，不要去管它，烤完后留在炉中不要立即取出，等它自然冷却，裂纹会基本消失 |
【法式乳酪月饼做法小贴士】
| 奶酪不要加热过度，尽量使奶酪糊浓稠一些，对下一步的操作会更容易，表面裂缝也不会太大。 月饼烤的时候中间会有鼓起，也会有小许裂纹。烤好后不要取出，等凉后鼓起处会自然平复下去，月饼表面就会很平整了。 可以在乳酪馅中加入其它馅料，比如玫瑰花酱、栗蓉、莲蓉等等。因为我制作的乳酪馅比较稀，没有加入其它馅料。 |
