剁椒蒸鱼头
| 剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家，农户的儿子捞了一条河鱼回家。女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪吃完特别喜欢，从此就对鱼头情有独钟。后来，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。 我吃的算最正宗的剁椒鱼头就是湖南益阳的一位阿姨做的，这位阿姨做的湖南菜特别的好吃，因为这位湖南益阳的阿姨每年都在新疆住上半年，每次回益阳都会带来好多湖南的特产，湖南的腊鱼、腊肉、腊牛肉、腊鹅、腊猪耳朵等等的腊味，有次在她家吃饭，10个菜有9个菜是湖南的腊味，就只要一个菜是湖南的剁椒鱼头，为此特意跟阿姨学了剁椒的自制方法。 这个剁椒鱼头也算是跟阿姨学的一个菜，就是加了自己的饮食习惯，把鱼头用料酒腌制了，又加了蒸鱼豆豉油和白糖来增加鲜味。阿姨不加这些，她就是把那鱼头洗净，直接加剁椒和大蒜、姜上锅蒸的，她说这是他们那里的习惯。是的，每个人都有自己的饮食习惯，做菜的习惯。 鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明；鱼头含丰富的不饱和脂肪酸，它对人脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。 |
【食材与调料】
【主料】花鲢鱼头400g |
| 【辅料】植物油12茶勺，盐2g，蒸鱼豉油3g，料酒3g，香葱20g，姜3g，白糖1g，大蒜5g，剁椒50g |
【制作步骤】
 | 1.主料：花鲢鱼头、剁椒 辅料：植物油、盐、料酒、姜、香葱、大蒜、白糖、蒸鱼豆豉油 |
 | 2.把花鲢鱼头洗净切两半，不要切断，用盐、料酒抹均匀腌制10分钟 |
 | 3.葱姜大蒜洗净切末 |
 | 4.倒掉腌制的鱼水，把腌制好的鱼头加剁椒、葱姜蒜 |
 | 5.加蒸鱼豆豉油 |
 | 6.加白糖 |
 | 7.蒸锅加水大火烧开，加鱼头 |
 | 8.大火蒸10分钟左右 |
 | 9.取出鱼头撒上香葱末，热锅凉油烧至十成热，淋在鱼头上即成 |
【剁椒蒸鱼头做法小贴士】
| 小贴士腌制鱼头水最好倒掉，这样可以去掉醒味 不可久蒸 |
