剁椒鱼头
| 花鲢鱼在北方叫胖头鱼，因为头比较大，所以一般都被做成剁椒鱼头，剁椒鱼头属于湘菜，可是现在不管哪个饭店的菜单上都能看到这道菜。前段时间做的剁椒，很多朋友很看看我家的剁椒鱼头，说实话，这道菜我不是经常做，不是不会做，做这道菜其实特简单，只是有时总碰不到需要的材料。比如苏子叶就就很少看到卖的，有时候看到卖的又没有卖花鲢鱼的，谁让我们这地方小呢，就那么几家卖活鱼的地方。这让我想到以前听过的一首歌：“我想去桂林呀我想去桂林，可是有了钱的时候我却没时间，我想去桂林呀我想去桂林，可是有了时间的时候我却没有钱.....”呵呵，为什么要放苏子叶我也不是很清楚，只是听大人说过可以去腥味，而且增加香味，可以解鱼毒。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼头1个 |
| 【辅料】剁椒2大勺，苏子叶4片，白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时； |
 | 2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒； |
 | 3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上； |
 | 4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。 |
【剁椒鱼头做法小贴士】
| 小贴士1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些； 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。 |
