豆豉鲫鱼
| 女儿喜欢吃鱼，但不吃辣椒，以前总是做鱼汤或蒸鱼，今天决定换个方式来做。因为鱼干烧前先油煎了，所以口感上外焦里嫩，且飘着豆豉的独特香味，让人食欲大振。女儿很快吃完，强烈埋怨麻麻做的份量太少*^o^* |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼1条 |
| 【辅料】豆豉80克，洋葱1/3个，姜、蒜适量，菜籽油适量，老抽适量，盐适量，料酒适量，糖适量，豆瓣酱适量，大葱适量，小葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼洗净沥干，里外抹上盐、料酒，将姜片、大葱段塞入鱼肚内，腌制10分钟 |
 | 2.豆鼓切碎，姜、蒜、洋葱如图切粒，小葱切成葱花 |
 | 3.淀粉兑入少量水，均匀抹在鱼身上 |
 | 4.油烧至七分热后开成小火 |
 | 5.鱼轻轻放入油锅，用锅铲将旁边的油往鱼身上浇。煎一会儿后将鱼身翻面，继续往鱼身上浇油 |
 | 6.鱼身煎至两面微微焦黄后，起锅沥油备用 |
 | 7.将就煎鱼剩下的油，加入2茶匙豆瓣酱，炒出红油 |
 | 8.加入姜蒜粒、白糖炒香 |
 | 9.加入豆豉翻炒 |
 | 10.淋入适量料酒综合味道 |
 | 11.放入鱼，将佐料浇在鱼身上。如果汤汁太少，可继续加入料酒 |
 | 12.盖上锅盖中火烧2分钟左右 |
 | 13.鱼烧好后只将鱼起锅装入鱼盘，在剩下的佐料内加入洋葱粒翻炒，并滴入适量老抽提色 |
 | 14.关火加入葱花翻炒两下即可起锅 |
 | 15.将佐料均匀淋在鱼身上。 |
【豆豉鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士煎鱼时一定要小火慢煎，不要频繁翻动。做好后最好立即吃，鱼肉会更鲜嫩。 |
