冬菜蒸鲩鱼腩的做法,怎么做冬菜蒸鲩鱼腩好吃,做冬菜蒸鲩鱼腩需要哪些食材?-优卡食谱网

新年啦，年年有鱼啊！节日的餐聚，少不了鱼，这次介绍“蒸鲩鱼腩”。鲩鱼是种对体型大的鱼，各地市场的卖鲩鱼方式大不相同，内地一般是整条卖的，而广东一般都切成一段段来卖，这儿就鱼分解成头、尾、鱼柳、鱼腩、鱼肠和鱼籽，广东顺德还有一道极著名的“砵仔焗鱼肠”其味之甘饴，实在是令人难以忘怀。这次做的菜，将鲩鱼腩与冬菜共烹，既可除去鲩鱼的泥腥，又能将鱼的鲜味带出，还可让冬菜吸收鱼汁，使菜变得滋味无穷。

【食材与调料】

【主料】鲩鱼腩600g，天津冬菜100g

【辅料】油适量，盐适量，米酒10g，姜丝5g，陈皮2g，葱丝3g，白糖5g，胡椒粉少许，淀粉适量

【制作步骤】

	1.将鱼腩清洗干净，用刀刮去鱼肚内壁的黑膜，切成大块放入调味碗中，加入少许的盐、糖、米酒和胡椒粉、淀粉抓匀入味，也让鱼腩有基本味。
	2.将冬菜取出，放入碗内。
	3.用清水浸泡20分钟，除去部分咸味。
	4.取一小块陈皮，用温水浸泡15分钟，让它泡软。
	5.将泡软后的陈皮、葱、姜切成细丝，备用。
	6.将泡好后的冬菜，用手抓握，让冬菜内的水挤干。并试吃一点，感知冬菜的咸淡程度，以调整后面的味道。并将挤干水后的冬菜大部分平铺于碟底，预留一小部分后用。
	7.将腌好的鱼腩铺在冬菜之上。
	8.再在鱼腩上面铺上姜丝、陈皮丝和余下的冬菜。
	9.然后放入蒸锅内，大火，蒸10分钟，虚蒸2分钟。即出锅
	10.做一个“响油”：大火烧锅，在锅内倒入适量的花生油，烧至油冒青烟。
	11.在出锅的蒸鱼腩上面撒上葱丝后，将“响油”均匀淋在上面，即成。