蛋黄酥
| 个人不太喜欢广式月饼，所以一直想尝试一下苏式月饼，去年就想做的，开始看着实在复杂就放弃了。今天嘴馋的很就学着做了。呵呵！其实真正去做了也不简单麻烦了。做好了还分了给邻居们吃都赞不绝口啊！超级好吃的。。。。吃了还想吃了。。。 |
【食材与调料】
【主料】红豆沙400g，中筋面粉200g，猪油70g |
| 【辅料】蛋黄液适量，黑芝麻适量，白酒适量，猪油75g，低筋面粉140g，细砂糖10g，水90g |
【制作步骤】
 | 1.中筋面粉200g，猪油70g，细砂糖10g |
 | 2.加入90g水 |
 | 3.用面包机揉至表面光滑 |
 | 4.揉好后我直接放面包机静置了30分钟 |
 | 5.低筋面粉140g+猪油75g，揉成油酥 |
 | 6.将油皮分成18克每份 |
 | 7.油酥分成12g每份 |
 | 8.将油皮压扁加入油酥，包成圆球 |
 | 9.全部卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟 |
 | 10.松弛后的面团擀成长条 |
 | 11.卷成小筒，收口朝下，松弛30分钟 |
 | 12.蛋黄洗净后扫一点酒，180度烤至表面变色后放凉 |
 | 13.烤好后一切为二 |
 | 14.豆沙分成25g/个 |
 | 15.每份包入半个蛋黄 |
 | 16.取一份油酥皮，封口朝上，然后擀成圆行 |
 | 17.包入馅料后收紧口 |
 | 18.收口朝下放入烤盘中 |
 | 19.扫上蛋液 |
 | 20.洒少许黑芝麻 |
 | 21.烤箱预热180度，中层上下火，30分钟 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士1.烤箱温度以个人烤箱情况调节 2.咸蛋黄一个放半个就可以了。 |
