蛋黄酥的做法,怎么做蛋黄酥好吃,做蛋黄酥需要哪些食材?-优卡食谱网

蛋黄酥，黄澄澄的小点心十分可爱，中式的包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，在包入用豆沙包这咸蛋黄的馅芯，这样一个层次清晰，酥松性好，非常好吃的“蛋黄熟”就完成了。

【食材与调料】

【主料】低筋面粉200g，猪油60g，水100g，糖40g，低筋面粉120g，猪油60g

【辅料】咸蛋黄12个，豆沙馅400g

【制作步骤】

	1.分别将油皮和油酥皮的原料称量好分别放入两个盆中, 将它们分别混合好；
	2. 和好的面团分别放入保鲜袋中，放入冰箱中松弛20分钟；
	3. 分割称量：将松弛好的油皮，油酥各分成12小份；
	4. 将油皮擀成圆形，将油酥团成球状放在中心；
	5. 用油皮将油酥包裹起来成球状；
	6. 将包好的油酥球整理成长方形，用擀面杖将面团擀成长条状；
	7. 将它卷起来；
	8. 将横条转为竖条，将收口向上，压平；
	9. 再将长条面团收口向上再擀成长条状, 再卷起来;
	10.放入盒中加盖继续松弛十分钟；
	11. 将豆沙馅按压成圆片，包裹住咸蛋黄；
	12. 团成小球备用；
	13. 将小面团收口朝上，尽量擀成圆形；
	14. 将蛋黄馅料包裹进去团成球形；
	15. 放在烤盘上，在表面上先刷层蛋黄液；
	16. 再在中间撒些黑芝麻；
	17. 放入预热好的烤箱，中层， 180度， 30分钟；
	18. 你也可以通过手机来设定，从手机上可以监控到它们数据完全相符；
	19. 拿出来后，再在表面上刷层蛋黄，放入烤箱中两，三分钟，表面成金黄色即可。

【蛋黄酥做法小贴士】

小贴士1. 油水皮和油酥皮分别和好放进保鲜袋中再放入冰箱松弛二十分钟，油酥馅包入油水皮中要注意不要露馅；
2. 折酥皮的方法：先擀成长条后卷起，然后旋转90度，将刚才的收口向上，再擀成长条，再卷起，再松弛十分钟；
3. 蛋黄馅，先将豆沙团成球，按压成圆片，将咸蛋黄包入其中，虎口慢慢往上挤推，这样就很容易将整个蛋黄包裹；
4.. 在表面上刷层蛋黄液，放入预热好的180度烤箱中，中下层， 30分钟；拿出来，表面上再刷层蛋黄（因为第一刷的蛋黄颜色偏淡），放入烤箱中上层两分钟即可。