蛋黄酥
| 这是中秋节前做的蛋黄酥了，因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的，起酥效果非常好，层次分明，还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄，一咬就酥得掉渣呀！尽管程序复杂，但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高，可不能多吃，我每次都是和家人分食，每人半个就足矣！ |
【食材与调料】
| 【主料】红豆沙260g，咸蛋黄10个，中筋面粉125g，低筋面粉105g |
| 【辅料】猪油100g，清水50g，玉米油适量，鸡蛋1个，白芝麻适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸蛋黄放入玉米油中泡着，入冰箱冷藏24小时，可去咸蛋黄腥味 |
 | 2.油皮：将中粉与50g猪油及清水（最好用沸水）混合，揉成面团 |
 | 3.低粉加猪油混合，揉成面团 |
 | 4.分别用保鲜袋装好，静置15分钟 |
 | 5.油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙，分割成每个26g，揉成圆球状 |
 | 6.按扁，放上咸蛋黄 |
 | 7.包好蛋黄，做成蛋黄馅 |
 | 8.将油皮与油酥材料分别分割成10个小球 |
 | 9.油皮包住油酥 |
 | 10.包好成一个个小球，收口朝下放 |
 | 11.用保鲜膜包好，静置15分钟 |
 | 12.静置后的面团按扁，擀成牛舌状，长度约15cm |
 | 13.卷好 |
 | 14.盖上保鲜膜，再次静置10分钟 |
 | 15.取一个小卷按扁，擀开 |
 | 16.再重复卷好 |
 | 17.醒过的小卷用手从中间按下 |
 | 18.两边向中间挤 |
 | 19.捏紧收口搓成圆形 |
 | 20.圆形面团擀开成圆饼状，放入红豆蛋黄馅球 |
 | 21.包好，刷蛋黄液，上撒白芝麻 |
 | 22.烤箱预热160度，上下火烤45分钟 |
 | 23.烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液 |
 | 24.放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 1.用玉米油提前泡咸蛋黄，是为了去腥。 2.烤箱预热160度，上下火烤45分钟烤15分钟后取出，再刷一层蛋黄液，放入烤箱继续烤，最后5分钟可将温度提高到180度左右，上色更好。 3.各家烤箱不同，此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同，加水要慢慢加，不要一次加足。 |
