蛋白榛果脆饼

01-07 投稿:幸福的眼泪
蛋白、糖、杏仁与榛果,和浸泡过威士忌的葡萄干做成的蛋白干果饼干。不列塔尼各地有不同称法。有人称它torchette,有些地方又名为croquant;croquant是咀嚼时发出的咯吱咯吱声。这个脆饼原产于法国不列塔尼南方Belz附近的小村荘,最早期的配方只有蛋白、糖、奶油和面粉,经过其他地方改良后,增加了许多配方。这个饼干酒香浓厚,香甜酥脆,绝对是一款不可错过的美味饼干。 烘焙:上火160度、下火140度,烤箱中层20分钟。

【食材与调料】
【主料】蛋白2颗,细砂糖100g,低筋面粉60g
【辅料】杏仁20g,榛果50g,葡萄干40g,威士忌酒20g

【制作步骤】
蛋白榛果脆饼 1.葡萄干用威士忌酒浸泡20分钟。
蛋白榛果脆饼 2.低筋面粉过筛备用。
蛋白榛果脆饼 3.榛果和杏仁摆放在烤盘上。
蛋白榛果脆饼 4.烤箱预热上火200度,将榛果和杏仁入烤箱烘烤7分钟。取出放凉。
蛋白榛果脆饼 5.将榛果和杏仁放入保鲜袋中,用锤子敲打成碎末。
蛋白榛果脆饼 6.碎坚果放入钢锅中。
蛋白榛果脆饼 7.加入糖。
蛋白榛果脆饼 8.混合均匀。
蛋白榛果脆饼 9.加入面粉混合均匀。
蛋白榛果脆饼 10.加入蛋白。
蛋白榛果脆饼 11.混合均匀。
蛋白榛果脆饼 12.加入泡好的葡萄干。
蛋白榛果脆饼 13.混合均匀。
蛋白榛果脆饼 14.将烤盘上铺好锡纸。

用汤匙舀入铺好锡纸的烤盘中。

蛋白榛果脆饼 15.稍微整成圆形。中间要留有足够的缝隙。
蛋白榛果脆饼 16.放入烤箱烘烤即可。
蛋白榛果脆饼 17.完全放凉后小心地揭开锡纸,即可装盘食用。

【蛋白榛果脆饼做法小贴士】
幸福的眼泪小小啰嗦:

1、糖量无需再减量,原方子是200克糖,我已经减了一半了,再减会影响口感和外观。

2、两种坚果烘烤后,须完全放凉再行敲碎,若未完全放凉就混合面粉和糖,会因为坚果余温使混合的砂糖融化而影响口感。

3、至于烤箱的温度和时间,请根据自家烤箱情况自行调节。我的只是参考。

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