蛋白榛果脆饼
蛋白、糖、杏仁与榛果,和浸泡过威士忌的葡萄干做成的蛋白干果饼干。不列塔尼各地有不同称法。有人称它torchette,有些地方又名为croquant;croquant是咀嚼时发出的咯吱咯吱声。这个脆饼原产于法国不列塔尼南方Belz附近的小村荘,最早期的配方只有蛋白、糖、奶油和面粉,经过其他地方改良后,增加了许多配方。这个饼干酒香浓厚,香甜酥脆,绝对是一款不可错过的美味饼干。 烘焙:上火160度、下火140度,烤箱中层20分钟。 |
【食材与调料】
【主料】蛋白2颗,细砂糖100g,低筋面粉60g |
【辅料】杏仁20g,榛果50g,葡萄干40g,威士忌酒20g |
【制作步骤】
1.葡萄干用威士忌酒浸泡20分钟。 | |
2.低筋面粉过筛备用。 | |
3.榛果和杏仁摆放在烤盘上。 | |
4.烤箱预热上火200度,将榛果和杏仁入烤箱烘烤7分钟。取出放凉。 | |
5.将榛果和杏仁放入保鲜袋中,用锤子敲打成碎末。 | |
6.碎坚果放入钢锅中。 | |
7.加入糖。 | |
8.混合均匀。 | |
9.加入面粉混合均匀。 | |
10.加入蛋白。 | |
11.混合均匀。 | |
12.加入泡好的葡萄干。 | |
13.混合均匀。 | |
14.将烤盘上铺好锡纸。 用汤匙舀入铺好锡纸的烤盘中。 | |
15.稍微整成圆形。中间要留有足够的缝隙。 | |
16.放入烤箱烘烤即可。 | |
17.完全放凉后小心地揭开锡纸,即可装盘食用。 |
【蛋白榛果脆饼做法小贴士】
幸福的眼泪小小啰嗦: 1、糖量无需再减量,原方子是200克糖,我已经减了一半了,再减会影响口感和外观。 2、两种坚果烘烤后,须完全放凉再行敲碎,若未完全放凉就混合面粉和糖,会因为坚果余温使混合的砂糖融化而影响口感。 3、至于烤箱的温度和时间,请根据自家烤箱情况自行调节。我的只是参考。 |