茄红素戚风蛋糕
| “西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。”“西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。”孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，“西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。”。。。。 |
【食材与调料】
【主料】蛋黄27g，细砂糖40g，玉米油25g，西红柿汁40g，西红柿糊1大勺，低筋面粉50g，蛋白65g |
| 【辅料】泡打粉1/2小勺，盐1/8小勺，塔塔粉1/8小勺 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀 |
 | 3.加入油，西红柿汁，搅打均匀 |
 | 4.加入西红柿糊，搅打均匀 |
 | 5.面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中 |
 | 6.以不规则方向拌均匀 |
 | 7.塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用 |
 | 8.蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打 |
 | 9.成带小弯勾的9分发状态 |
 | 10.取三分之一蛋白到面糊中， |
 | 11.拌匀 |
 | 12.加入剩下的蛋白 |
 | 13.拌匀 |
 | 14.倒入6寸活底圆模 |
 | 15.磕出大泡，震平表面 |
 | 16.放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟 |
 | 17.出炉后立即倒扣 |
 | 18.彻底冷却后翻面 |
 | 19.脱模 |
 | 20.切块 |
【茄红素戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。 混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。 |
