日式海绵巧克力杏仁蛋
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】【日式海绵巧克力杏仁蛋糕 】用对方法，做出细腻海棉蛋糕蛋糕基础课――海绵蛋糕，比起戚风而言，海绵的口感更为棉密，稍结实一点，所以承重力上来说，比起戚风更胜一筹，像翻糖一类的蛋糕，海绵就做为基底的首选，所以，要学着做生日蛋糕的朋友，这类蛋糕就成为了必修课。戚风有七疯之称，许多的朋友在制作的时候往往不容易成功，但对全蛋打发的海绵来说，由于粉类，油类的液体最后混合，这个时候，一旦不小心，大面积的消泡，就会使得整个蛋糕的毁灭性失败，所以，海绵也让许多朋友感觉到它的难度。在海绵蛋糕的基础上，变化出可可和巧克力的海绵蛋糕，更是烘焙的恶梦，本身含有油脂的消泡高手巧克力和可可粉，最后加入时，经常会产生大量的泡泡，整个蛋糕也许就在那一瞬间毁灭，可怜大家的心血就完了。今天，在这里给大家说一种日式海绵的做法，采用先打发蛋白的分蛋海绵方式，使蛋糊更加稳定，再将可可粉和巧克力混合在液体材料中加入，事先混合均匀，这样再加入蛋黄中，用了这样的方法，海绵蛋糕就是明显减少消泡的情况的发生哦。涛妈做的不是太完美，有点小开裂了，做的好的，应该是没有开裂的呢，但自己吃的，好吃健康是重点，允许有那么一些不完美的存在哈！ |
【食材与调料】
【主料】蛋白3个，蛋黄3个 |
【辅料】糖70g，低筋面粉80g，牛奶70ml，黄油30g，可可粉12g，德芙黑巧克力50g，白醋3滴，杏仁15颗  |
【制作步骤】
 | 1.材料图。 |
 | 2.将黑巧克力、牛奶、黄油混在一起，小火加热至巧克力融化. |
 | 3.筛入可可粉搅拌至均匀无颗粒状放凉备用。 |
 | 4.蛋白蛋黄分开，将蛋白放在无油无水盆中，加入糖和几滴白醋。 |
 | 5.打发至可以拉出直角的稍硬性发泡阶段。 |
 | 6.将蛋黄加入到打发的蛋白中。 |
 | 7.继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。 |
 | 8.筛入低筋面粉。 |
 | 9.刮刀以切拌手法，快速轻柔的切拌均匀。 |
 | 10.加入事先做好的巧克力液。 |
 | 11.也以切拌的手法切拌均匀，再加入杏仁碎（15颗杏仁碾碎）。 |
 | 12.稍切拌几下至均匀。 |
 | 13.将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，轻摔几下震出大气泡。 |
 | 14.烤箱170度预热，用烤网最下层烤35分钟。 |
 | 15.用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签上是干爽的说明蛋糕熟了。取出倒扣，放至微温时就可以脱模了哦。成品有点点开裂，但很香很润啊。 |
 | 16.切块就可以做成美味的下午茶点了哦。 |
【日式海绵巧克力杏仁蛋做法小贴士】
| 小贴士1、打发蛋白或混合蛋黄时，要先高速打发，最后再低速打发一分钟左右，这样能消除大气泡，蛋糊会更细腻的呢。 2、记得混合的时候要切拌来混合，千万不可以转圈圈来混合哈！ 3、巧克力用德芙这类比较好的巧克力会好吃很多，当然，有法芙娜就更一流了哈，涛妈没有，就用德芙了，也很好吃呢。 4、蛋糕放冰箱冷藏一晚至第二天吃感觉更好吃呢. |
