酢广椒炒腊肉
| 酢广椒炒辣肉，可谓是湖北鄂西地区的一道名菜，记得在学校时，英语老师们自编了一本教材，在对外宣传恩施特产时，特意将酢广椒炒辣肉这道菜翻译成英文放了进去，当时看了还觉得挺有意思，特意记了下，不过英文该怎么说现在的我可是忘的一干二净，嘘!要让老师看见心又拔凉拔凉滴!但这道菜我却是记忆深刻呀，从小吃到大的菜，到现在也非常喜欢，虽然是家常菜难登大雅之堂，但现在在鄂西地区的婚宴上，这道菜已经被摆上了桌面，而且还做成了真空包装卖，并且很畅销。每年回家我们都会特意的去吃这道菜，且顿顿吃都吃不腻，虽然现在生活在北方，但我每年都会做上点儿酢广椒，想吃的时候做起来就方便多了! |
【食材与调料】
| 【主料】腊肉150g，酢广椒100g |
| 【辅料】姜蒜10g，花椒5g，葱10g |
【制作步骤】
 | 1.取醡广椒一盘 |
 | 2.肥瘦相间的腊肉切片备用 |
 | 3.锅烧热后放入切好的腊肉片 |
 | 4.放入清水没过腊肉片 |
 | 5.煮至水份收干，这份油份已逼出，加入姜蒜末，干花椒粒和葱段炒香 |
 | 6.加入酢广椒同炒，翻炒均匀 |
 | 7.加入少许清水让酢广椒充分吸收 |
 | 8.等水份收干后不停的翻炒，至酢广椒变成金黄色 |
 | 9.最后放入葱花即可 |
【酢广椒炒腊肉做法小贴士】
| 注：1、酢广椒和腊肉在制作过程中都加入了盐，所以这道菜不用放盐 2、腊肉一定要选取肥瘦相间的，因为酢广椒在炒制过程中很吸油，这道菜一定要油多才好吃 |
