白菜薹烧腊肉
| 春天的白菜薹炒腊肉是我们老家最家常的菜了。昨天去买菜看到很多的白菜薹，买了一大把回来。把叶子和菜薹杆子分开来，叶子当蔬菜炒了一碗。这剩下的菜薹杆子炒腊肉那味道是相当的香哇。 |
【食材与调料】
| 【主料】腊肉200g，白菜苔250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜头适量，剁辣酱适量，生姜适量，生抽适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.白菜苔洗干净切段 |
 | 2.腊肉切片，蒜头切碎，生姜切片 |
 | 3.炒锅放少许油放入腊肉煸炒出一些油脂 |
 | 4.放入蒜头和生姜 |
 | 5.放入白菜苔一起翻炒 |
 | 6.调入剁辣酱一起翻炒至白菜苔断生 |
 | 7.调入生抽 |
 | 8.调入料酒和少许盐巴出锅 |
【白菜薹烧腊肉做法小贴士】
| 1.长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。 2.有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。 3.质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。 4.腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。 |
