葱油黄花鱼
| 一个童鞋跟我要的蒸鱼做法，正好买了一条黄花，其实黄花鱼蒸着比炖和烧都要好吃，肉质特别细嫩，不过千万别以为蒸鱼没技巧，越简单也越困难，这里面有很多小窍门的，此方法也适用于其他鱼类，例如鲈鱼什么的，你值得拥有 |
【食材与调料】
| 【主料】黄花鱼1条 |
| 【辅料】盐1小勺，白酒1小勺，蒸鱼豉油2小勺，食用油1大勺 ，红辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.黄花鱼打去鱼鳞、划开鱼腹，将内脏、鱼鳃和鱼腹内的黑膜去掉，然后清洗干净（中奖了亲，小概率事件被我碰上，这竟是一条有籽儿的黄花，真是少见） |
 | 3.分别在鱼身两侧打上斜花刀 |
 | 4.葱姜和辣椒切丝、蒜切末 |
 | 5.在鱼身上均匀撒上盐 |
 | 6.撒上白酒，腌制半小时 |
 | 7.取一鱼盘，在上面铺一层葱姜 |
 | 8.鱼身上均匀涂抹一层蒸鱼豉油，放进盘里 |
 | 9.在鱼身正面也铺满葱姜 |
 | 10.锅中加水大火烧开，然后将鱼放入锅中，大火蒸10—15分钟(根据鱼的大小决定），即可出锅 |
 | 11.在鱼身上再铺一层蒜末和葱姜丝，最后撒上辣椒丝 |
 | 12.炒勺里一大勺油烧至滚热 |
 | 13.将油均匀浇在鱼身上，激出葱姜蒜的香味 |
【葱油黄花鱼做法小贴士】
| 1、鱼要处理干净，鱼鳞要去掉，鱼腹里的内脏和黑膜、鱼鳃都要去掉，这样蒸出的鱼口感好 2、鱼身两面都要打花刀，这样便于入味 3、蒸鱼要好吃，必须要事先腌制，否则咸味进不去鱼肉里 4、蒸鱼的时候，盘子底部也要铺上葱姜，这样背面的鱼肉也能吸收葱姜的香味 5、有的人蒸鱼会蒸出很多水，原因就一个，没有开锅蒸鱼，锅中水烧开后再蒸鱼，鱼身会很干爽 6、最后的一勺油是关键，这条鱼好吃的点睛之笔 |
