春菜排骨煲的做法,怎么做春菜排骨煲好吃,做春菜排骨煲需要哪些食材?-优卡食谱网

潮汕春菜为当地特产，别的地方种不好，貌似芥菜，却比芥菜秀气，生性寒凉，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，潮汕人认为春菜好意头，寓意“万物回春”，且觉得它可以给肠胃洗澡，把过年积下来的胃火清掉。　　春菜浑身散发着家乡气息，也是吸油、吸味高手，再肥腻的肉食与之相配定被解掉，也就是潮流说法——消脂，春菜煲则是一道能体现潮汕人聪明节约的住家菜，以往的潮汕人是先煮好一锅肉汤，然后每顿饭都往汤里面放春菜，可以延续好几顿的饭，味道浓郁。后来觉得不太健康，于是专门用成斤排骨熬出骨味，把春菜放进去滚淋，那个春菜甜得你没话说，某个潮汕妹可以吃下一斤用排骨煲过的春菜，所以吃围餐时春菜是最快被消灭的一道菜。当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤时间短，比滚汤时间长。　　潮汕的春菜其实就是芥菜，中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。但是我们在广州菜市看到的芥菜一般就只有两种，一种是芥菜头，茎粗大并自然包裹，一种茎长叶阔，就是找不到潮汕常见的茎细叶窄，看起来整体比例会和谐的那一种。　　但广州的潮汕餐厅基本都有春菜煲，以滚汤的做法，加肉排、咸猪骨、双丸、虾米、花蛤、萝卜、黄豆清润可口，清热去湿；豪一点的吃法是螺头煮春菜——用潮汕名海产响螺头配春菜，注入上汤同煮，螺头爽口，春菜淋滑，味道清醇，原汁原味，汤色浓郁却没有半点油腥。　　古人高濂曾说：蔬食菜羹，欢然一饱，可以延年。

【食材与调料】

【主料】春菜500克，排骨350克，姜3片

【辅料】油适量，盐适量，醋适量

【制作步骤】

	1.排骨焯水去血水。
	2.排骨洗净，放入砂锅，加入姜片。
	3.加入水，醋。大火煮开后转小火煮30分钟。
	4.加入春菜煮三分钟。不用盖锅盖，不然春菜会容易煮黄。
	5.最后加入盐调味即可。
	6.成品。
	7.特写。