虫草花瘦肉汤
| 这道清汤，俺按照网上各路高手提供的方子严格操作，历时一个小时。其结果是色香味俱全。金黄的汤色清纯透彻，虫草花缕缕的清香和肉香缠绕，令人回味无穷。绝对原汁原味的味美清香。第一次煲出这样纯正口味的滋补清汤，受到大家的广泛赞誉后，俺这心里美滋滋的。 |
【食材与调料】
| 【主料】虫草花15g，猪里脊600g |
| 【辅料】料酒适量，盐适量，小葱适量，生姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉切片备用； |
 | 2.锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水； |
 | 3.敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出； |
 | 4.迅速用水冲去浮沫，沥干水分； |
 | 5.砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水； |
 | 6.盖盖大火煮开，转小火炖50分钟； |
 | 7.添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。 |
【虫草花瘦肉汤做法小贴士】
| 1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器； 2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味； 3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫； 4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味； 5、先用大火煮开（未沸腾时）然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道； 6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂；因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散； 7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味；放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓； 8、炖汤水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤便失去了原有的鲜香味； 9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味； 10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑； 11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。 |
