豉汁凤爪
| 豉汁凤爪，名气倒是很响。我家的做法肯定就不正宗了，为了不讨骂我得说明我这不是广州早茶的标准做法，因为标准做法肯定不能随意透露。但是，这绝对是值得一试的菜谱！！而且步骤我拍的很详细，连原料调料都有称重。希望你能吃到一款不一样的但是也绝对震撼味蕾的豉汁凤爪。 |
【食材与调料】
【主料】鸡爪600g，豆豉1汤匙 |
| 【辅料】卤料包1个，姜2块，葱2段，花椒1/3汤匙，蒜1头，生抽30g，米酒30g，蚝油15g，淀粉10g，黑胡椒粉1g，鸡精1g，白糖10g |
【制作步骤】
 | 1.原料图。 |
 | 2.姜擦泥，蒜切末。葱切段。 |
 | 3.锅里放30g油，小火把葱炒出香味，葱外皮微黄。 |
 | 4.放入豆豉煸炒1分钟放入蒜，姜末，1茶匙白糖煸炒到蒜软，有蒜味。关火。 |
 | 5.鸡爪去指甲，一切二，用花椒煮水捞出沥干。 |
 | 6.锅里放油，烧7成热，下入鸡爪炸外皮起泡金黄。这一环节建议拿一个透明的锅盖挡在前面，一来可以观察上色二来防止飞溅。不可以盖上，盖上会有蒸馏水滴入更加飞溅。当然不想吃那种虎皮状态，这一环节完全可以跳过。会是卤鸡爪的口感。 |
 | 7.炸好的鸡爪放入冷水，加卤料包，很小很小的火，慢慢煮30分钟。 |
 | 8.捞出来，先放入淀粉拌匀。再加入开始炒制的豆豉，和酱油，蚝油，米酒，黑胡椒，鸡精，注意，没有盐！！ |
 | 9.腌1-2小时放入容器。 |
 | 10.压力锅蒸15分钟。普通锅要蒸30-40分钟。 |
【豉汁凤爪做法小贴士】
| 小贴士1，可以不蒸，把顺序倒过来，就是炒好料，把鸡爪和卤味包直接兑水炖起。那就是豆豉烧鸡爪了。 2，这道菜上桌的时候，葱油味，豆豉味，混合起来的那种香，真是太好闻了。糖·果没控制住一人啃了俩。啃的满脸都是汁。蒸完以后特别酥软。和烧的那种烂不一样的口感。 追求Q弹的，可以烧，时间短一点。应该也不错。 3，炸制那个环节，决定是否虎皮，或者虎皮深浅，因为糖·果妈喜欢吃肉感的鸡爪，我炸的时间没那么长，如果喜欢虎皮鸡爪那个脆皮感，要炸到焦黄。一浸泡才会起虎皮。不建议新手炸，直接跳过蒸就好，因为夏天飞溅身上的话会很疼。老手就不怕了。一来有炸的经验，二来也有经验面对飞溅。 |
