茶树菇烧鸡
| 茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，其菇柄脆嫩爽口，味道清香。还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类，中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。 |
【食材与调料】
【主料】鸡肉1000g，茶树菇300g |
| 【辅料】郫县豆瓣1汤匙，姜1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐半茶匙，香醋半汤匙，香油1茶匙，鸡精半茶匙，花椒10粒，白酒半汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。鸡肉洗净控干，茶树菇洗净，姜切片。 |
 | 2.锅里烧水，放花椒煮开，倒入鸡肉焯水，水开放入一汤匙白酒再次煮开。 |
 | 3.鸡肉捞出锅冷水洗净沥干。 |
 | 4.锅里放油，煸炒茶树菇到水分流失，外表微干。盛出备用。 |
 | 5.剩下的油，中火煎鸡肉。放入鸡肉暂时不动，等一分钟左右晃动锅，肉就松散分开，继续煎到鸡肉微黄。 |
 | 6.放入豆瓣酱和姜片，继续煎到酱和鸡肉均匀沾附。挑入一汤匙生抽，1茶匙白糖。翻炒均匀。 |
 | 7.兑水淹没鸡肉。 |
 | 8.大火煮开中火煮到汤汁减半。放入茶树菇，1/2茶匙盐。继续中火烧。 |
 | 9.汤汁略干即可，出锅放1/3汤匙香醋，1茶匙香油，1/2茶匙鸡精翻炒均匀即可。 |
 | 10.成品图。 |
【茶树菇烧鸡做法小贴士】
| 小贴士新鲜茶树菇要经过煸炒后，再炖没有菌菇的异味，也更香滑。 鸡肉自己选择，可以选择全鸡，我买的是鸡腿鸡翅和鸡杂混在一起的。鸡是黑腿鸡，口感比较好。徐州菜市卖9.5一斤。 郫县豆瓣虽然味道不错，但是不建议用很多，稍微一点可以增鲜提味，颜色也好看，太多酱味太重，不适合做鸡肉。 豆瓣酱有盐，所以盐要慎重，在收汁之前一定要尝着比自己口味轻，这样汤汁干的时候才刚好。切记！ |
