辫子豆沙土司
| 今天做的这款土司用的是5度冰种法，听起来很奇怪，其实就是冷藏液种，相对以前的中种来说这个液体含量要多些，把做好的中种放在冰箱冷藏室5度，16个小时。因长时间在低温中成熟，不仅面包风味好，成品细腻柔软，操作起来也省时间！做出来的口感真的很棒，看来这个5度冰种法真是个不错的方子！以下配方做的是2个450g土司盒的量！ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉150g，清水150g，酵母1g |
| 【辅料】高筋面粉350g，牛奶75g，鸡蛋1个，酵母5g，糖75g，盐1小勺，黄油45g |
【制作步骤】
 | 1.先做冷藏液种面团：酵母用150g清水化开，和高粉混合在盆里 |
 | 2.搅拌均匀就可以了，不需要揉 |
 | 3.盖上保鲜膜室温发酵35分钟，然后放入冰箱5度发酵20小时。（我们现在的气温是34度。原方子是室温发酵1小时，冰箱5度冷藏16小时以上） |
 | 4.取冷藏液种面团，然后加入主面团所有的材料（黄油除外），混合揉面 |
 | 5.揉到能拉出厚膜的时候，加入黄油里面 |
 | 6.然后继续揉到能拉出大片的薄膜，然后收圆放进大盆里，盖上保鲜膜进行发酵 |
 | 7.发酵到3倍左右的大小 |
 | 8.把面团平均分成2份，排气滚圆，松弛20分钟 |
 | 9.取一份面团擀成长方形 |
 | 10.中间抹上红豆沙馅 |
 | 11.右边的面皮向中间叠过来 |
 | 12.左边的再向中间叠过去，把边缘口子按紧 |
 | 13.松弛10分钟后，把面横过来，再次擀成 |
 | 14.重复11.12的步奏 |
 | 15.再次横过来擀长 |
 | 16.均匀的切3刀，注意头不要切断了 |
 | 17.编成3股辫子，尾部收紧 |
 | 18.放入土司盒里，盖上保鲜膜，再次发酵 |
 | 19.发到8分满，刷上一层鸡蛋液，放进预热好的烤箱180度，中下层，40分钟左右！（注意烤到10分钟左右的时候，表面上色了就加盖一层锡纸，防止表面烤糊了） |
 | 20.烤好的土司取出晾凉后再切片 |
【辫子豆沙土司做法小贴士】
| 小贴士原方子： 冷藏液种面团材料：300g高粉，300g水，1g干酵母（搅匀后室温发酵1小时 然后放冰箱5度发酵16小时以上） 面包材料:高粉350克 冷藏液种面团300克 糖100克 盐5克 酵母8克 鸡蛋1个 黄油50克 牛奶75克 —————————————————————————————————————— 1.由于天气较热，我把室温放了35分钟后，冷藏了20个小时再用的。 2.相对原方子，我把糖，酵母，油相应减少了一些！ 3.原方子的液种面团只用了一半，所以我的方子里减半了。 |
