爆酱泡芙
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】泡芙是一种膨松的中间空洞的小点心，里面填有香甜的馅料。在我的记忆中，是一块钱一包的旺旺牌的泡 泡芙现在绝对属于最热门的西点之一，到哪儿都离不了它的身影。 |
【食材与调料】
【主料】普通面粉60g |
【辅料】黄油45g，清水100g，盐1g，鸡蛋2个，淡奶油100g，巧克力45g，黄油30g，淡奶油300g，白糖30g  |
【制作步骤】
 | 1.清水加热 |
 | 2.趁热加入1克盐 在加入黄油 |
 | 3.加热到融化 |
 | 4.筛入面粉 |
 | 5.拌成面团 一直到锅底起薄膜 关火 |
 | 6.全蛋液搅拌均匀 |
 | 7.第一次加入一半 搅拌均匀 剩下的蛋液每次量加一点搅拌匀 |
 | 8.提起面糊是倒三角形就可以了 |
 | 9.装入裱花袋 |
 | 10.我用十八齿嘴 裱出九厘米长条 |
 | 11.上烤箱 180度 30分钟左右 到面团膨胀上色取出 放凉 |
 | 12.巧克力淋面： 100克奶油 45克巧克力 30克黄油 小火融化 不要煮开 小火煮到稍稠放凉 |
 | 13.煮成这样的 |
 | 14.奶油300克加糖30克 打发顺滑 |
 | 15.装入裱花到 |
 | 16.挤入放凉的泡芙中 |
 | 17.蘸上巧克力酱 取出 放凉 |
 | 18.完毕 |
【爆酱泡芙做法小贴士】
| 小贴士泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~ |
