包瓜肉糜嵌鲫鱼
| 肉嵌鲫鱼，相信很多人吃过，也会做，但是，我家乡的肉嵌鲫鱼与众不同---就因为在肉馅里混了“包瓜”。何为包瓜？--即是用甜面酱腌制的苫瓜。（一种专门用来腌制酱瓜的瓜，样子象黄瓜，但是大的多，煮着吃不好吃，只能腌。）其实，知道这个做法的人已经不多了，这种做法非常古老，以前，也只有大户人家才会这么做的.就是现在启东很多的“农家菜”，有肉嵌鲫鱼，但是没有放包瓜的。 |
【食材与调料】
| 【主料】鲫鱼500g，瘦猪肉50g，包瓜15g |
| 【辅料】盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，胡椒粉适量，辣椒适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备；鲫鱼去鳞去鳃去肚，洗净，猪肉洗净剁碎，包瓜去籽，洗净剁碎。 |
 | 2.把肉糜，包瓜，用盐，料酒，鸡精，姜末，葱花，淀粉搅拌均匀 |
 | 3.塞进鲫鱼肚里 |
 | 4.鲫鱼两面拍上淀粉，放入锅里煎 |
 | 5.两面煎好 |
 | 6.放料酒去腥，加适量清水，加糖，姜，蒜，辣椒 |
 | 7.加老抽，醋，大火煮开，中火煮12分钟 |
 | 8.加盐，中火煮2分钟 |
 | 9.加鸡精，胡椒粉，葱段即好 |
【包瓜肉糜嵌鲫鱼做法小贴士】
| 1.因为放了肉馅，所以煮的时间稍微长些。 2.如果担心糊锅底，可以在鱼下面放一把葱段。 |
