爆炒鳝鱼
| 黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝700g，青椒100g，蒜苔200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，味精适量，葱适量，芹菜适量，姜适量，大蒜适量，泡椒适量，豆瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料 |
 | 2.锅中烧油 |
 | 3.爆鳝鱼 |
 | 4.控油盛出 |
 | 5.另起油锅 |
 | 6.加入泡椒，姜蒜，花椒，豆办炒香 |
 | 7.加入爆好的黄鳝翻炒 |
 | 8.加入蒜苔翻炒 |
 | 9.加入青椒翻炒 |
 | 10.加葱,芹菜杆，加味精 |
 | 11.炒匀关火 |
 | 12.盛盘，洒芹菜叶 |
【爆炒鳝鱼做法小贴士】
| 爆炒 |
