洋葱炒鳝段
| 在江南人的传统中端午节要吃“五黄”黄鳝、黄鱼、黄瓜、咸蛋黄和雄黄酒（雄黄有毒性，一般都喝普通黄酒代替雄黄酒） 这五黄里面黄鳝就是其中之一这个季节也是黄鳝鲜肥的季节今天处理黄鳝的方法也极适合让黄鳝成为一道下酒菜加了沙茶后它就多了一种风味唯一不足的是黄鳝的鳝骨没有分离出来口感上微微差了一点 |
【食材与调料】
| 【主料】黄鳝400g |
| 【辅料】油适量，淀粉适量，酱油适量，沙茶适量，洋葱适量，蒜头适量，青蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.备黄鳝，青蒜，蒜头，洋葱，调料。 |
 | 2.黄鳝用淀粉盐水泡洗去外面粘液，再沥水备用。 |
 | 3.热锅加油，加适量洋葱及蒜头。 |
 | 4.煎炒至蒜头微有黄感出香时，将黄鳝段下锅。 |
 | 5.加适量酱油。 |
 | 6.加适量沙茶。 |
 | 7.最后再加一点清水，煮至汤汁浓香。 |
 | 8.再将余下来的洋葱及青蒜下锅，翻至出味即可。 |
 | 9.一份洋葱炒鳝段完成。 |
【洋葱炒鳝段做法小贴士】
| 黄鳝外面的那一种粘液，也可以用温水烫洗一下。 将洋葱分开来下锅，可使口感更好外，还有就是成品菜的整体感觉也会漂亮一点。 |
