白切草鱼
| 这道菜和我们广东的一道有名的白切鸡做法很相似的，比如湛江白切鸡，在整只鸡煮烫到八九成熟后就捞出来凉却，凉却后就斩成小块状摆好，再用葱、姜、油等简单的配料调成料汁沾着吃，或者将调料直接淋在鸡块上。这道白切草鱼的名字来源于白切鸡啦，但所不同的是草鱼为了保持整条的美观没切成块状，而且是采用蒸的做法做熟，由于丰富的调料中加了沙姜，所以不用担心腥味重，吃起来很鲜美，以前在家里妈妈经常做这道菜呵呵。 |
【食材与调料】
| 【主料】草鱼1000g |
| 【辅料】干辣椒0.5g，香菜8g，沙姜5g，胡萝卜丝8g，大葱5g，大蒜5g，耗油5ml，大豆油20ml，酱油15ml，料酒10ml，盐6g |
【制作步骤】
 | 1.草鱼去鳞，清理内脏；整条鱼放在锅里蒸，蒸熟后把它摆在盘里，并在鱼身上用干净的刀划几个刀口，完成后先放一边 |
 | 2.备好胡萝卜丝、沙姜、葱蒜末；香菜去叶留梗（沙姜比生姜能更好地去鱼的腥味） |
 | 3.将干辣椒切成丝 |
 | 4.把料酒酱油调和在碗里以备用 |
 | 5.烧热锅，倒入大豆油和姜蒜葱末，小炒两分钟 |
 | 6.倒入刚才准备好在琬里的料酒酱油，混着姜葱蒜、大豆油微火搅拌一分钟 |
 | 7.加入胡萝卜丝、香菜梗和盐，倒进耗油，微火翻搅两分钟即可做成香喷喷的调料油，把它们淋到鱼的身上，点上些香菜叶就可以啦 |
【白切草鱼做法小贴士】
| 在蒸草鱼之前没必要用盐腌渍，直接蒸就可以了，这样能保持鱼肉原味的鲜嫩。 |
