扒肘子
| 这道菜实在是太危险了、下锅炸的时候锅盖一下子被油冲飞了、后退避让的时候一下子撞到门上、脚踩到水上、君君屁股都摔开花了……555、介个肘子怎么看怎么像蜗牛哈…… |
【食材与调料】
| 【主料】肘子1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，老抽适量，糖适量，八角少许，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.肘子洗净、拔毛、 |
 | 2.焯水、取出 |
 | 3.另起一锅、放入焯好水的肘子 调入盐、葱姜蒜、 |
 | 4.冒气后5分钟关火 |
 | 5.取出晾凉、 用干净毛巾擦干水分 |
 | 6.抹少许酱油、 |
 | 7.下油锅炸、 友情提醒、这部灰常危险、建议穿防爆衣外加举锅盖当盾牌…… 做的时候盖着锅盖炸、结果油一下子把锅盖冲飞了……人都吓傻了…… |
 | 8.炸至肘子上色、表面有小泡泡取出 |
 | 9.锅中倒水 |
 | 10.倒入老抽、料酒 |
 | 11.倒入葱姜蒜、八角、 |
 | 12.倒入糖 |
 | 13.大火烧开、小火焖一个小时左右 |
 | 14.取出 |
 | 15.这时候表面应该像凤爪一样起泡~ |
 | 16.锅里的汤汁拣掉葱姜蒜、八角 |
 | 17.调入水淀粉、分多次勾浓芡 |
 | 18.勾芡的时候要用勺子搅拌、受热均匀、防止芡粘在锅底糊 |
 | 19.加入明油、 搅拌均匀 |
 | 20.淋在肘子上就好了 |
【扒肘子做法小贴士】
| 下油锅炸是时候因为猪皮含有一定水分、所以油会溅出来、请注意安全、不建议新手尝试 |
