酸菜鱼
| 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主，也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃，营养也更丰富。 |
【食材与调料】
【主料】草鱼500g |
| 【辅料】酸菜100g，香菜2颗，干辣椒5g，小辣椒3个，花椒5g，大蒜3颗，姜5片，鸡蛋1个，生粉4g，料酒2勺，油2勺，盐2匙，生抽1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好草鱼，洗干净 |
 | 2.将鱼肉切成薄片 |
 | 3.加入料酒和蛋白抓均匀腌制10分钟 |
 | 4.放生粉把鱼片抓均匀再腌制10分钟 |
 | 5.把配料准备好：酸菜：香菜、干辣椒、小辣椒、花椒、大蒜、姜 |
 | 6.锅中放2勺油，小火把花椒炒香 |
 | 7.转大火将酸菜爆炒 |
 | 8.把生姜、大蒜、干辣椒、小辣椒入锅 |
 | 9.2000ml水放锅里，加入盐、生抽盖盖子，大火将汤烧开 |
 | 10.将腌好的鱼片，一片一片的放入烧来的锅中 |
 | 11.所有鱼片都入锅后不要用锅铲搅拌，只要把汤再煮开3分钟，放香菜后即可盛起食用 |
【酸菜鱼做法小贴士】
| 小贴士鱼片用锅铲搅拌的话会容易碎 |
